Äkta italiensk tomatsås

En tomatsås lagad på äkta italienskt vis är fantastiskt god och enkel att laga. Det är en mångsidig sås och basen till många italienska maträtter. En italiensk tomatsås passar perfekt till exempelvis pasta, lasagne eller som sås på pizzan. Ta del av detta smakrika recept och njut av äkta italienska smaker precis som om du vore i Italien!   

Vad innehåller en äkta italiensk tomatsås? 

Denna klassiska och smakrika tomatsås innehåller endast ett fåtal, men ack så viktiga, ingredienser för att få till de perfekta italienska smakerna. Till detta recept, anpassat för 4 personer, behöver du följande ingredienser:  

• 400 g solmogna San Marzano-tomater (tomat på burk går bra om det är säsong) 
• 1 lök 
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 msk olivolja, Extra Virgin 
• 1 kruka färsk basilika 
• 1 msk oregano 

Kvaliteten på råvarorna är avgörande 

I Italien har många familjer skapat sina egna, hemliga, familjerecept på denna berömda tomatsås och recepten har i många fall gått i arv från generation till generation. Även om ingredienserna och teknikerna kan skilja sig aningen åt så är det i slutändan råvarorna, framförallt tomaterna, som är avgörande för en äkta italiensk tomatsås. Valet av tomater är enormt viktigt för att få till en rund och söt sås med mycket smak. Här bör du välja solmogna San Marzano-tomater, tomater som är kända för att vara just söta och inte alltför syrliga. En olivolja av hög kvalitet som är extra Virgin är också att föredra eftersom den förhöjer och binder samman smakerna från de fina råvarorna. Tänk även på att använda färsk basilika, inte torkad.  

Den perfekta tomatsåsen steg-för-steg 

1. Börja med att koka tomaterna i vatten i några sekunder så att skalet på tomaterna börjar lossa från tomatköttet. Ta sedan upp tomaterna och lägg i kallt vatten.  
2. När tomaterna har svalnat skalar du dem genom att enkelt dra bort skalet. Skala och kärna sedan ur tomaterna. Har du köpt San Marzano-tomater på burk så kan du bortse från steg 1 och 2.  
3. Hacka sedan lök och vitlök fint och stek i olivolja tills löken är mjuk. Det är viktigt att löken inte bränns eftersom såsen då lätt får en bränd bismak. Att steka lök, framförallt vitlök, går fort och den kan snabbt brännas så håll koll! 
4. Ta bort den stekta löken från plattan och lägg i en skål. Krossa sedan tomaterna med händerna ner i kastrullen och koka sedan på medelvärme tills de har fått en fin och len konsistens.  
5. Tillsätt den stekta löken och krydda med basilika och oregano. 
6. Koka sedan såsen på låg värme i ett par timmar till dess att den har tjocknat och smakerna har gått ihop väl och koncentrerats.  
7. Smaka av med salt och peppar och toppa med ytterligare basilika. Avnjut denna perfekta tomatsås tillsammans med pasta, exempelvis tagliatelle, eller valfritt tillbehör.  

Kombinera med ett fruktigt och kryddigt rödvin 

Ett italienskt rödvin, exempelvis en Chianti Classico Riserva, passar utmärkt till en äkta italiensk tomatsås. En tomatsås är i regel både syrlig och söt och ett vin från Chianti, med dess fruktiga och kryddiga smaker, samt höga syra, kompletterar därför tomatsåsen mycket väl.