Amarone Classico

Bland de mest uppskattade och distinkta vinerna finns Amarone Classico som är ett italienskt rödvin. Det framställs av torkade vindruvor som odlas i vingårdar i Valpolicella norr om Verona, i den italienska Veneto-regionen. Dessa druvor brukar skördas för hand och torkas på halmbäddar under ett par månader tills de har tappat nära hälften av sin vikt. Detta ger upphov till en druvmust som har en mycket koncentrerad smak. Det är brukligt att låta skalen vara med och bidra till smaken.

Valpolicella-regionen

Området Valipolicella ligger i Verona, en italiensk provins nära Gardasjön. Norrut från floden Adige ligger de områden som är kända för vinproduktion. Ordet ”Valpolicella” sägs komma från latin, där det betyder ”dal med vinkällare”. Den lokala ekonomin är starkt beroende av vinproduktion, särskilt vinerna Ripasso och Amarone. Dessa fylliga och kraftiga viner framställs av delvis torkade druvor. Valpolicella är indelat i flera vinområden, där de mest kända är Fumane, Marano och Negrar. Fumane ligger mest åt väster och har medelfylliga, doftrika och komplexa viner. Marano är mer centralt beläget och erbjuder aromatiska, fylliga och intensiva viner. Negrar som ligger österut står för strama och eleganta viner.

Tillverkning och fermentering

Amarone Classico framställs av druvsorterna Rondinella, Corvina och Molinara. Druvorna torkas under flera månaders tid, i ventilerade rum och på stråmattor. Denna process kallas för appassimento eller rasinate. Torkningsprocessen tar bort all fukt ur druvorna och ger en mer intensiv smak med högre sockerhalt. Förutom de traditionella torkmetoderna kan vingårdarna också använda sig av särskilda torkkammare som har en bra kontroll över hela torkningsprocessen. När vindruvorna är torkade krossas de. Därefter sker en fermentering, vilket är själva basprocessen för att framställa vin. Under fermenteringen omvandlas sockret i druvorna till alkohol när jästen verkar. Jästen äter upp sockret och skapar alkohol i en naturlig process som avslutas av sig självt när sockret är helt omvandlat.

När det gäller röda viner fermenteras druvorna med skalet på vilket drar ut både färg och tanniner. Att fermentera Amaronevin tar lång tid, ända upp till en månad vilket är dubbelt så lång tid som andra viner. Den must som skapas när druvorna krossas har ett högre sockerinnehåll vilket gör att fermenteringen tar längre tid. Den äger också rum på vintern mellan december och januari, vilket innebär att låga temperaturer gör jästen mindre aktiv. När vinet har jäst färdigt i ståltankar får det sedan vila i minst två år på begagnade och nya ekfat. Först därefter är vinet redo att buteljeras.

Matcha Amarone Classico med mat

Amarone Classico är ett fylligt och rött vin som är populärt att dricka till många olika maträtter. För att matcha vinet väl är det dock nödvändigt att ta hänsyn till den karaktäristiska, kraftiga och komplexa profilen hos Amarone Classico. Det har en hög alkoholhalt och brukar passa väl till tyngre kötträtter samt övriga fylliga maträtter. En del otippade maträtter passar också väl med Amarone Classico, samtidigt som det finns en del du bör undvika. Ett säkert kort är att matcha det med vilt- och nötkött, lagrade hårdostar och risotto. Det passar också utmärkt väl till vegetariska, fylliga maträtter som grytor, mat med tryffel och ugnsrostade grönsaker. Undvik att matcha Amarone Classico med fisk, särskilt kokt och stekt fisk eller lax. Något många inte känner till är att Amarone Classico kan serveras som ett utmärkt komplement till smårätter och snacks, som oliver, färska fikon, nötter och blåmögelost.