Konsten att ansa brysselkål och idéer på tillagning
Ansa brysselkål, hur gör man det bäst? Brysselkål är för många svenskar synonymt med jul- och smörgåsbord. Kålsorten som var omåttligt populär förr i tiden har nu fått en uppsving som trendgrönsak kring högtider men även i vardagen. Brysselkålen är mycket populär tack vare sin beständighet och enkelhet att odla. Den är även ganska okänslig för temperaturer vilket gör att brysselkålen kan skördas sent i säsongen. Tack vare att den är så pass härdig har den också en ganska grov och kraftig stam. Denna stam ansar man från själva brysselkålen vid tillredning. I den här artikeln ger vi lite bakgrundsinformation om brysselkål och några inspirerande tankar för dig som har slut på idéer och recept!
Konsten att ansa brysselkål
Egentligen är det mycket enkelt att ta vara på sin brysselkål, oavsett om du odlat den själv eller köpt en hel ”stock” i affären. Vanligtvis köper man brysselkål färdigansad i små nät. Då räcker det att man skär av den lite grövre biten nedtill som håller ihop själva ”kålhuvudet”. Det kan göras både före och efter tillagning. Gör man det innan tillagning finns en liten risk att kålbladen trillar av betydligt enklare än om man gör det vid servering.
Om du har odlat din brysselkål själv och har en eller flera små stammar som vuxit ut längs bladvecken, är det också mycket enkelt att ansa brysselkålen. Plocka av kålhuvudena en och en, och ansa sedan enligt ovan instruktioner.
De eventuellt lösa och fula bladen som sitter kvar kan enkelt dras av eller gnuggas bort med hjälp av fingrarna.
Idéer och inspiration om tillagning
Förutom att servera kokt brysselkål vid jul så finns det massvis med användningsområden. De går också att äta råa som råkost eller som hackad ingrediens i en härlig sallad. Kokar man brysselkål för länge blir den mjölig och inte alls så smakrik. Optimal tid för att koka brysselkål är ungefär en kvart.
Det är vansinnigt gott att stoppa brysselkål både i gratäng och gryta. Låt dem gå med när du gör ett långkok, men lägg gärna i den mot slutet av tillagningen för att den ska behålla en aptitlig konsistens.
Något som är extra gott och en lite mer modern touch är att rosta dem tillsammans med mycket vitlök och chili. Kålen får då en helt annan hetta och den eventuella beskheten som kan upplevas blir då maskerad. Detta gör att till och med en hatare av denna grönsak kan förvandlas till en älskare. Att smörsteka eller ugnsgratinera brysselkål med riven parmesan eller hårdost i en ugnsform, är också mycket gott. När man tillagar kålen med värme så passar den bra till höstiga grytor eller en slottsstek om söndagarna. Krydda grönsakerna med salt och peppar för extra smak.
Låter man istället brysselkålen spela huvudrollen i en grekisk sallad med fetaost, rödlök och rostade mandlar så blir den desto mer somrig. Servera den gärna till lättare fisk- eller kycklingrätter. Tillsammans med en medelhavslagad fisk ugnsrostad på en saltbädd blir den mycket sommaranpassad. Gör en god dressing sötad med honung för lite extra smak.
Vinrekommendationer
Brysselkål, med sin jordiga och lätt bitter smak, passar väl med viner som har hög syra och friskhet. Ett torrt Sauvignon Blanc eller en frisk Pinot Grigio kompletterar grönsakens toner. Även en lätt Chardonnay kan vara ett utmärkt val.
