Bakad potatis med vegetarisk curry

Finns det något som skriker mer comfort food än bakad potatis? Den varma potatisen med mjukt innanmäte går att fylla på mängder av sätt, men här ska vi fokusera på en vegetarisk variant som är lika god för vegetarianen som för köttätaren, nämligen bakad potatis vegetarisk curry. Denna rätt passar perfekt när du ska bjuda människor med olika typer av preferenser vad gäller kost på middag. Den är dessutom mycket lättlagad. Det enda som egentligen tar tid är att låta potatisarna bli klara i ugnen.

Vi fyller potatisen med en krämig och lagom het curryröra som passar utmärkt att äta när vindarna viner utanför knuten. Läs vidare för att ta reda på hur du lagar denna goda rätt.

Recept

Till 4 portioner bakad potatis vegetarisk curry behöver du:

• 4 st bakpotatisar.
• 350 gram quornbitar eller någon annan typ av vegetariskt protein.
• 1 röd lök.
• 1 äpple.
• 1 dl majonnäs.
• 3 dl crème fraiche.
• 1 msk gul curry.
• 1 tsk sambal oelek.
• Salt och peppar.

Gör så här:

Picka i potatisarna med en gaffel. Sätt sedan ugnen på 200 grader och låt potatisarna vara inne i cirka 45 minuter eller till dess att de är riktigt mjuka. Stek under tiden quornbitarna i olja och låt dem sedan svalna. Hacka sedan äpple och lök. Blanda ihop majonnäs, crème fraiche, sambal oelek, gul curry och salt och peppar efter smak. Vänd sedan ned quornbitarna, löken och äpplet i blandningen.

När potatisarna är klara skär du ett kryss i mitten på dem och trycker på dem tills de öppnar sig. Fördela sedan röran på potatisarna och låt dig väl smaka av din bakad potatis vegetarisk curry.

Röran till bakad potatis vegetarisk curry fungerar också bra att lägga i wraps tillsammans med sallad och ta med på utflykten.

Vill du göra rätten vegansk byter du ut crème fraiche och majonnäs mot veganska varianter och ersätter quornbitarna med sojaprotein.

Anpassa rätten till buffén

Vill du göra mindre munsbitar av rätten och kanske servera på en buffé? Då är även det enkelt fixat. Baka av mindre potatishalvor i ugnen till dess att de är mjuka. Klicka sedan på röran på halvorna. Eventuellt kan du också garnera rätten med en tunn äppelskiva och lite rödlökshack.

Röran går också att använda på mängder av andra sätt. Som tidigare nämndes passar den bra i wraps, men om du vill göra buffémat kan du klicka ut den på tunna skivor av smörstekt baguette. Det går också bra att lägga den i tunnbröd som du sedan rullar ihop och skär i skivor. Skulle det bli röra över är den jättegod att lägga på lunchmackan dagen därpå.

Bakad potatis – en något bortglömd klassiker

Ett tag var bakad potatis ett stående inslag i menyn på varje lunchcafé med aktning. Idag ser man den dock inte lika ofta. Visste du att bakad potatis faktiskt nämns i kokböcker redan i mitten av 1900-talet? Det är med andra ord en rätt med anor som förtjänar att komma tillbaka. Dra ditt strå till stacken och laga bakad potatis med vegetarisk curryröra redan idag. Du kommer inte att ångra dig.