Curry med broccoli, kokosmjölk och haricots verts

Under vinterhalvåret är värmande grytor ofta uppskattade. Curry är en internationellt använd kryddblandning som varierar stort i sin komposition. För dig som älskar curry är det trevligt att kunna variera recepten och ändå hitta viner som passar. Beroende på matens kryddighet, sötma och hetta passar bara ett fåtal viner till denna typ av mat. Det finns många recept med curry där en mängd olika grönsaker ingår. Kryddor som curry tar lätt över smakerna och grönsakerna tar inte lika stor plats i smakpaletten. Därför bör valet av vin utgå från kryddningen.

Recept för 2 portioner

1. Koka jasminris för 2 portioner enligt förpackningens instruktioner.

2. Använd en hel broccoli och skär både buketter och stam i bitar. Dela en morot i bitar. Skiva eller hacka 2 klyftor vitlök.

3. Hetta upp olja i en stekgryta. Lägg i morot, vitlök, 2 msk japansk soja, 0,5 msk honung och 0,5 msk tomatpuré. Tillsätt 1 msk färdigblandad masala krydda, alternativt 1 tsk mald ingefära, svensk gul curry och 1 krm chili flakes.  Fräs 2-3 min. Tillsätt broccoli och stek allt ytterligare 1-2 min.

4. Tillsätt en hel påse delade haricot verts, 1 förpackning kokosmjölk och saft från en halv lime. För en tjockare sås, blanda 1 msk maizena med vatten och rör ner. Låt grytan koka upp och sjud 5-6 min. Smaka av med salt.

5. Servera currygrytan med jasminris, limeklyftor och ett varmt naan bröd.

Viner som passar till curry

Främst rekommenderas öl till indisk mat, då det är svårare att hitta viner som passar. De flesta viner är svåra att kombinera med curryrätter då alkoholen, strävheten och beskan i vinet förstärker hettan i maten. Sötma balanserar dock matens hetta och kryddighet. Specificera gärna urvalet till viner som passar för kryddstark och asiatisk mat med låg beska. För större urval av viner rekommenderas att minska på hettan i maten.

Bland vita viner rekommenderas främst sorter ur kategorierna ”druvigt och blommigt” eller ”friskt och fruktigt”. Hettan i indisk mat förstärker strävheten i röda viner, men enstaka sorter ur kategorin ”mjukt och bärigt” kan drickas.

Curry som svenska och internationella rätter

Begreppet curry innefattar en blandning av ett stort antal olika kryddor som används i det asiatiska köket. Främst ingår en blandning av chilipeppar, svartpeppar, spiskummin, koriander, ingefära, kanel och kardemumma. Den klassiska svenska kryddan som vi kallar ”curry” innehåller mycket av den gula kryddan gurkmeja, vilken ger kryddblandningen dess gula färg. Den indiska motsvarigheten kallas masala krydda.

I Sverige hänvisas maträtter med curry till vår klassiska variant av den gula kryddan curry. Internationellt innebär begreppet curry snarare en maträtt med sås som innehåller kryddor från Sydasien. Vilka kryddor som ingår varierar mellan länder, traditioner och recept. Smakerna som upplevs i en maträtt kan därför variera stort i fråga om både kryddblandning och övriga ingredienser i maträtten. Rätter med svensk currykrydda liknar ofta varandra i smak och har betydligt mindre hetta. Därför är det lättare att hitta viner som passar till svensk curry. I och med den stora variationer maträtter utgår denna vinguide från de internationella kryddstarka och heta rätterna.