Cava brut organic

Njut av en cava brut organic

Cava är ett mousserande vin från Spanien. Mycket cava produceras i Katalonien. För att få kallas cava måste vinet uppfylla vissa kriterier:

• Det ska vara producerat av en tillåten druva, till exempel chardonnay, trepat, garnacha eller pinot noir.
• Druvorna som används måste komma från Spanien.
• Vinet ska produceras enligt en traditionell metod och lagras i minst nio månader.
• Vinets alkoholhalt ska vara mellan 10,8–12,8 volymprocent.

Cava enligt den traditionella metoden

Vad innebär det då att tillverka ett vin enligt den traditionella metoden? Jo, en cava produceras på samma sätt som fransk champagne. De innebär att jäsning nummer två ska ske på flaska efter att socker och jäst har tillsatts. Socker och jäst skapar koldioxid och det är på så sätt som drycken får sina fina bubblor. Lagringen på jästfällningen ska vara minst nio månader lång.

Det finns dock mousserande cava som lagras längre än så. Står det cava reserva på flaskan är den lagrad i minst 18 månader, och står det gran reserva på flaskan har den lagrats ännu längre. Lagringen sker på ett svalt ställe. Förr var det vanligt att lagringen skedde i en källare och namnet cava betyder faktiskt just källare. Under lagringstiden vrider vintillverkaren på flaskorna för att jästfällningen ska försvinna. Detta sker ofta, i alla fall hos de stora producenterna, med hjälp av en mekanisk maskin.

Druvsorter för cava

Vi har redan sett att en cava måste produceras av specifika druvsorter för att få kallas cava. De traditionella druvsorterna för en cava är bland annat macabeo, xarel-lo, parellada, garnacha tinta och monastrell. Chardonnay och pinot noir är traditionellt inga spanska druvor men får idag användas för cava.

Smaken på en cava brut organic

Nu kommer vi in på smaken av en cava och vad ordet brut egentligen betyder. Smaken på en cava beskrivs ofta som rustik och jordig. I smaken kan man också upptäcka att drycken smakar bröd. Det kommer från jästfällningen.

Cavan är traditionellt torr. Idag finns dock också cava-sorter med mer sötma i. Det är alltså vinets sötmanivå som påverkar om drycken är torr och krispig eller mer söt och aromatisk. Brut är en vanlig nivå av sötma i cava, precis som i champagne. Ett mousserande vin med brut på etiketten är ett torrt mousserande vin med en sockerhalt på max tolv gram socker per liter vin. Vinet har en uppfriskande smak och är lättdrucket. Andra nivåer på sötman i en cava betecknas med bland annat brut nature och extra brut.

En KRAV-märkt cava

Väljer du en cava brut organic får du ett torrt mousserande vin som är ekologiskt producerat. I ett ekologiskt jordbruk används bland annat inga kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel. Det är inte heller tillåtet att använda genmodifierade organismer.

Mat till cava

Det finns så många olika cava-sorter, vilket också innebär att du kan servera många olika maträtter till drycken. Ett säkert kort är att bjuda på olika tapas till cava. Tänk dig ett härligt fat med spanska ostar, korvar och skinka. Lätta skaldjursrätter fungerar också bra! Du kan också bjuda på en cava till ett fruktfat eller en dessert.