Chili glögg recept

Att dricka glögg är en gammal svensk jultradition, med anor ända från medeltiden. Glöggens inspiration kan spåras ännu längre tillbaka i tiden, då de gamla grekerna drack varmt och kryddat vin. Romarna valde att söta sitt vin och lade i blommor och kryddor för en god smak. På medeltiden var kryddvin populärt i Europas hushåll. De kryddor som lades i vinet ansågs bringa hälsa, men kryddningen kunde också handla om att dölja dålig smak.

Glöggens historia

Namnet på glöggen kommer från ordet ”glödga”, i betydelsen att värma upp. År 1609 hittar vi benämningen ”glödgat vin” för första gången i Sverige. Under 1800-talets mitt började också glögg att dyka upp i de svenska kokböckerna.  År 1870 gick det att läsa fyra glöggrecept i en av Jacob Leufenmarks handbok om viner. Här gick det att läsa recept om hur det går att framställa Katarrh-glögg och ”vanlig glögg”. Katarrh-glöggen innehöll islandsmossa och lakritsrot, och kunde när den dracks på förmiddagen bota hosta under dagen.

Populär som juldryck

Glöggen blev en svensk jultradition under 1890-talet och spreds allt mer i samhället. Många vinhandlare hade sin egen glöggblandning, med försäljning på buteljer som utrustades med vackra etiketter, ofta med tomtar som motiv. Bland de mest kända vinhandlarna i Stockholm fanns J.D. Grönstedt & Co, som hade en vinglögg med ett antal viner i. Här blandades vinerna med russin, sockerlag, sötmandel, kardemumma, kanel, nejlikor samt ibland vanilj.

Chili i mat och dryck

Chilifrukten används som krydda i form av chilipaprikor eller chilipeppar. Den finns att tillgå i ett antal olika styrkor och vissa chilifrukter är särskilt starka. Styrkan sitter i kärnorna. Chilifrukten innehåller ett ämne vid namn capsaicin, vilket är det som ger chilin dess hetta. För att mäta chilins hetta används enheten scoville, förkortat SHU (Scoville Heat Units). Många väljer att odla chili som fritidssyssla, och det finns många hobbyodlare i bland annat Sverige och USA.

Till matlagning passar det bra med chili i grytor. Den starka kryddan går att finna inom asiatisk matlagning, där den ofta används i såser och marinader. Inom det filippinska köket används även chilins blad, vilka har en lägre hetta än frukten. Bladen kokas och brukas som smaksättning i kycklingsoppan ”tinola”. Det är också vanligt att använda färska gröna chilifrukter inom indisk matlagning, bland annat för att ge smak till curryrätter. Chili passar även i många drycker, till exempel i chokladdryck, öl och cocktails.

Recept på glögg med chili

Chili kan med framgång användas för att smaksätta glögg, vilket sker i en myriad olika recept och kombinationer. En variant är glögg med tranbär, som kan spetsas med vodka och gin. För att ge sting läggs chiliflakes in i glöggen. Denna dryck framställs genom att tranbärsdricka kokas med glöggkryddor och socker. Därefter silas drycken. Glöggen hettas upp och sist tillsätts chiliflakes och tranbär. Det går att variera mängden socker för att skapa en sötare glögg, och spetsa drycken med gin eller vodka tills smaken och styrkan är så som önskas. Tranbären kan också ersättas med svarta vinbär eller lingon.