Creme fraiche och saffran

Två ingredienser som gifter sig bra i många maträtter är creme fraiche och saffran. Var för sig är ingredienserna kända för att ge en lite exklusiv touch och kombinerade blir de en mycket attraktiv smakkombination. En stor fördel med dessa två produkter är att de var för sig, och i kombination, är väldigt lätta att lyckas med, både för proffs och nybörjare i köket.

Creme fraiche

Creme fraiche är en mejeriprodukt som kan användas både varm och kall för att ge både krämighet och syrlighet till olika rätter. De franska orden creme fraiche betyder helt enkelt ”färsk grädde” och är en fransk lättvispad grädde som är söt och syrlig på samma gång.  Produkten liknar gräddfil men är mindre syrlig och till skillnad från gräddfil går den att koka. Creme fraiche görs av grädde som har fermenterats med mjölksyrabakterier, vilket ger den dess unika smak. Vanligtvis används creme fraiche i olika gräddsåser, i soppor, som dipsås till grillat och även på biancopizzor.

Saffran

Saffran är en av de dyraste råvarorna i världen, och används ofta i matlagning och bakning. Det är en krydda som kommer från ett slags krokusblommor som behöver skördas och rensas för hand för att få fram kryddan saffran. För 1 kg saffran krävs över 100 000 rensade blommor, vilket bidrar till att det är så dyrt. Som tur är ger saffran både stark färg och smak, så bara en liten mängd räcker till att ge läcker färg och smak till en middag eller något sött. I Sverige förknippar vi kanske saffran mest med julen i lussebullar och andra juliga bakverk. Men världen över används saffran i olika klassiker som t.ex. paella, den persiska risrätten tahdig och i Mellanöstern har man saffran i både kaffe och te.

Kombinera creme fraiche och saffran

Creme fraiche och saffran passar bra ihop i matlagning, och kan tillsammans ge en rik och smakrik rätt. Creme fraiche ger en krämighet och syrlighet som balanserar saffrans mjuka och söta smak. De kan till exempel användas tillsammans i en krämig saffransrisotto, eller i en läcker saffranssås till fisk eller kyckling. Oavsett hur de används, så kommer creme fraiche och saffran att ge maten en unik och läcker smak.

En rätt som är lätt att lyckas med, men som ger ett lyxigt och proffsigt resultat, är en klassisk fisksoppa där saffran och creme fraiche används ihop. Börja med att hacka grönsaker, t.ex. potatis, morötter, någon form av lök och kanske fänkål. Fräs grönsakerna och låt dem sedan koka i fiskbuljong och vatten några minuter. I slutet av koktiden, tillsätt creme fraiche och koka några minuter till. Tillsätt sedan bitar av fisk, t.ex. lax och torsk, och koka lätt. Ett par delade körsbärstomater blir en fin kontrast i färg och tillsätter lite syrlighet. Toppa gärna med färska kräftstjärtar, dill och en extra klick creme fraiche, gärna smaksatt med lite vitlök.

Det finns även färdig creme fraiche smaksatt med saffran och tomat att köpa i butik om man vill göra det ännu enklare att sätta en lyxig guldkant på vardagsmiddagarna.