Fläder i dessert, drink & spritz

Fläder är en av sommarens mest ikoniska smaker – blommig, frisk och perfekt i både drinkar, efterrätter och bubbliga spritz.

Den doftande blomman syns i dikeskanter, trädgårdar och parker från maj till juli, och används i allt från hemkokt saft till gin, glass och eleganta sommardrinkar. Fläderblommor är inte bara vackra – de är en smakbärare du inte vill missa under den korta säsongen.

När och hur plockar man fläder?

När flädern står i full blom är det nästan omöjligt att låta bli att stanna till – doften, det ljusgula skenet, hela busken som vibrerar av sommarkänsla. Många blir frestade att plocka en hel korg eller två, och det med rätta: ska du göra saft eller sirap krävs det nämligen mycket blomklasar. Räkna med minst 25–40 klasar till en liter koncentrerad saft. Till drinkar och desserter kommer du långt med 5–10 klasar.

Så plocka på – men plocka klokt. Flädern blommar i juni och juli, beroende på väder och plats, och du vill fånga den i precis rätt ögonblick: när blommorna är fullt utslagna, torra och doftar som mest. Bästa tiden att plocka är på förmiddagen, när daggen torkat. Klipp hela blomklasar med sax och undvik att skaka dem för mycket – det är i pollenet smaken sitter.

Undvik att plocka nära vägar eller industriområden. Och kom ihåg: falsk fläder (druvfläder) har runda blomklasar, luktar illa och är giftig – den ska du alltid låta vara.

Förvaring av färska fläderblommor

Fläderblommor är känsliga och bör användas inom ett dygn efter plockning. Om du inte ska använda dem direkt:

• Förvara i luftig påse i kylen, max 1 dag
• Alternativ: Torka dem luftigt i skugga – perfekt till vinäger eller te
• Frysning går också, men tappar viss doft – bäst till saft eller sirap

Recept – svalkande, blommigt och somrigt

Grapevine har samlat flera av våra favoritrecept med fläder – från eleganta drinkar till svalkande desserter. Här är tre du inte vill missa:

• Fläderbål med lingon & doftpelargon – festligt, floralt och perfekt till sommarens mingel
• Gin & tonic-sorbet med fläder – fryst fördrink med wow-effekt
• Roséspritz med fläder & basilika – friskt och lätt med örttwist

Vill du ha fläder i spritbasen? Testa vår Somr’a Pink Gin med jordgubb, rabarber & fläderblom. En gin att servera med tonic, soda eller i egen fläderspritz.

Så använder du fläder i köket

Fläder är inte bara för saft och dessert. Här är fler idéer:

• Flädersirap – blanda med citron och socker, perfekt i drinkar
• Flädercurd – använd som fyllning i tårtor och bakverk
• Flädervinäger – ringla över sallad eller ugnsbakade grönsaker
• Flädermarinerade jordgubbar – servera med mascarpone eller glass
• Blomstrande isbitar – frys in blommor i iskuber till somrig bål

Drycker som lyfter smaken

Smaken av fläder gifter sig särskilt väl med:

• Mousserande vin – perfekt till sorbet eller spritz
• Rosévin – till fläderdesserter eller bär
• Gin – som bas till tonic, sorbet eller drinkar
• Alkoholfritt bubbel – med flädersaft för en fräsch mocktail

Upptäck fler drycker här

Fläder är mer än saft – det är en doftande, smakrik hyllning till den svenska sommaren. Servera den i sorbet, spritz eller dessert – och matcha med rätt dryck.