Går det att dricka sprit till maten?

I Norden slinker det ner kryddat brännvin vid högtider, men hur fungerar det att dricka annan sprit eller cocktails som måltidsdryck? Det vet Viktor Långstedt, blivande sommelier och produktchef för sprit på Hermansson & Co. Svaret? Det passar utmärkt!

I vissa kulturer är det vanligt att dricka sprit till maten, hur ser det ut i Sverige?

– Sverige har en lång tradition av att dricka kryddat brännvin till maten. På i princip alla tillställningar vid jul, påsk, midsommar och kräftskivor finns det en snapsflaska på bordet. Men jag tror inte folk tänker så mycket på kombinationen till maten – att smakrik mat kräver en kryddstark snaps, och vice versa – utan det är mer en tradition.

Hur ska jag tänka när jag väljer spritsort till maten?

– Det som är så tacksamt med sprit, till skillnad från vin, är att du kan påverka smaken väldigt mycket i form av en cocktail. Behöver du addera sötma, lägga till syra eller hetta för att få det att gå ihop med maten, är det bara att göra det. Men precis som med vin är grundregeln att drycken är ett naturligt komplement till maten. Den ska inte ta över eller utmana, utan är där för att höja matupplevelsen.

”Grundregeln är att drycken ska vara ett naturligt komplement till maten. Den ska inte ta över eller utmana, utan är där för att höja matupplevelsen.”

Nämn några bra kombinationer!

– Det finns vissa spritsorter och cocktails som har en ganska tydlig koppling till olika maträtter och proteiner. Ta gin till exempel, den har en relativt botanisk profil som fungerar förvånansvärt bra till skaldjur och fisk. En Dry Martini med en grillad havsabborre eller färska ostron går väldigt bra ihop.

Whisky är ganska mångsidigt och olika sorter fungerar bra till olika rätter. En typ av whisky passar fint till rött kött eller fläsk. En bourboncocktail lämpar sig till de flesta grill rätter, en Manhattan går utmärkt till en perfekt tillagad biff och Sazerac passar bra till en cheesecake.

Whisky fungerar faktiskt till både för-, varm- och efterrätt. gin och tonic är en lågalkoholhaltig dryck som går bra ihop med i princip vad som helst på bordet. Den är också en bra smakneutraliserare, du kan dricka den mellan rätterna för att neutralisera gommen. Ibland använder man sorbet, men en gin och tonic fungerar lika bra.

Kan vissa bli lite avskräckta av den högre alkoholhalten i sprit?

– Det är preferenserna som avgör. Viss sprit har tydligare alkoholkaraktär än andra, men viss gin, som exempelvis Kyrö Gin, är dubbeldestillerad vilket gör att alkoholen blir rundare och kryddorna tydligare. Kyrö Gin är på 46 procent, men det märks inte när du smakar på den, den är så rund och len.

Är det något jag ska undvika när jag kombinerar sprit till mat?

– Det du ska tänka på är att drycken ska jobba i symbios med maten. Har du en fräsch sallad kanske du inte väljer en rökig whisky, eller en jättesöt likör.