God sås till rökt lax

Vill du bjuda på en snabb och god middag är rökt lax med tillbehör ett utmärkt val. Det känns lyxigt och tar kort tid att fixa. Helt enkelt en smidig och  uppskattad maträtt! Här kan du läsa mer om både varmrökt och kallrökt lax, och så tipsar vi om två goda såser till laxen. Hoppas att du blir inspirerad!

Vad är skillnaden mellan kallrökt och varmrökt lax?

Rökning är en tillagningsmetod som används som en konserveringsmetod. När laxen röks förhindras oxidation, och det i sin tur innebär att fiskköttet inte härsknar. Rökningen ger också fisken en smak av rök och bränt trä. Genom att använda olika träslag kan smaken varieras. Kallrökt fisk röks vid låga temperaturer under några dygn. När laxen är färdigrökt får den en fast karaktär som är enkel att skiva upp i tunna skivor. Varmrökt lax röks vid högre temperaturer, och endast i några timmar. Konsistensen liknar kokt fisk. Det är därför svårt att skära varmrökt lax i tunna fina skivor. Rökt fisk hittar du ofta vakuumförpackad i matbutikerna. Hållbarheten kan vara upp till några veckor, men det är viktigt att fisken förvaras kallt.

Kallrökt lax serveras vanligtvis kall. Du kan bland annat servera den på en lyxig macka, göra en god förrätt på den eller servera den på en smörgåstårta eller i en tunnbrödsrulle. Den kan också fungera som en smaksättning till varma rätter. Det är till exempel väldigt gott att göra en pastasås med kallrökt lax. Varmrökt lax kan serveras både kall och ljummen. Många serverar den på julbordet. På sommaren är det gott och enkelt att koka färskpotatis till den varmröka laxen.

Sås till rökt lax

Till kallrökt lax passar det utmärkt att bjuda en hovmästarsås. Det är en sås som traditionellt även serveras till gravad lax. Den syrliga såsen med lite sting är enkel att göra själv men kan också köpas färdig. Har du en bit varmrökt lax hemma kan du få fram en snabb måltid på bara några minuter om du serverar en kall romsås till fisken. Blanda fint skuren rödlök eller gräslök med creme fraiche eller gräddfil och rom, och här kan du välja den rom som bäst passar din plånbok. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar. Svårare än så behöver det faktiskt inte vara! Bjud gärna kokt färskpotatis till och varför inte några gröna ärtor eller en fräsch sallad.

En annan god sås till rökt fisk är en skarpsås. Det är en riktig klassiker i såsvärlden och passar lika bra till varmrökt lax som till stekt och inkokt lax. Den innehåller äggulor som kokas och finhackas. Äggen blandas sedan med majonnäs och vispad grädde. Det går också bra att använda smetana eller gräddfil. Smetana ger såsen en syrligare karaktär. Såsen smakas av med fint hackad dill, vitvinsvinäger, salt och peppar. Vill du ge såsen lite mer sting kan du också smaka av den med lite senap. Skarpsåsen tar lite längre tid att tillaga jämfört med den kalla romsåsen, men det är ingen svår sås att göra. Både romsåsen och skarpsåsen kommer att imponera på dina gäster. Det är nämligen såser som smakar mycket trots att tillagningsmetoderna är så enkla. Men det behöver du så klart inte säga till dina gäster!