Göra egen must – äppelmust och julmust

Egen must är inte bara en dryck – det är en upplevelse av smak, tradition och en chans att sätta din egen prägel på något som uppskattas av både stora och små. Oavsett om du vill göra egen must på äpplen till höstmenyn eller en fyllig, kryddig julmust till helgmyset är möjligheterna oändliga.

Hur gör man must?

Must är en ofiltrerad fruktdryck, ofta gjord på äpplen, men kan även skapas med kryddor och andra fruktbaser. Den har en naturlig sötma och en härlig fräschör som passar perfekt som alkoholfritt alternativ till middagar eller bara för att njuta av något smakrikt. Precis som ett gott vin kan must göras både enkel och komplex i sina smaker, och den kan också matchas med olika maträtter.

1. För dig som vill göra egen must med äpplen

Ingredienser:

• 5 kg äpplen, helst av olika sorter för en balanserad smak
• 1 citron
• Socker efter smak (om du vill ha en sötare must)
• Kanelstång och nejlika (valfritt för en höstlig smak)
• 0,5 dl Salt & Pepper Double Reserve (valfritt för en vuxnare smakprofil)

Gör så här:

1. Förbered äpplena: Tvätta äpplena noggrant och skär dem i mindre bitar, behåll skal och kärnhus för att bevara alla naturliga aromer.
2. Pressa saften: Använd en råsaftcentrifug eller pressa äpplena genom en silduk för att få ut musten. Filtrera genom en finmaskig sil för en klarare vätska.
3. Smaksätt och balansera: Pressa i citronen för att ge syra. Rör i lite socker om du vill ha en sötare must. För en kryddig ton kan du tillsätta kanel och nejlika medan musten värms upp.
4. Lyxa till det med vin: Om du vill ge musten en extra dimension, tillsätt en skvätt Salt & Pepper Double Reserve. Vinet tillför en djup och kryddig smak som kompletterar äppelsötman, och det passar utmärkt till lammrätter eller till en mustig höstgryta.
5. Pastörisera och förvara: Värm musten till cirka 75 °C för att pastörisera den, vilket gör att den håller längre. Fyll på rena flaskor och förvara i kylskåp.

2. För dig som vill göra egen julmust

För en fyllig och djup smakupplevelse under julen kan du göra din egen julmust.

Ingredienser:

• 4 liter vatten
• 1 kg strösocker
• 2 dl mörk sirap
• 1 msk mald kanel
• 1 msk malda kryddnejlikor
• 1 msk kardemumma
• 25 g humle (valfritt för beska)
• 25 g färsk jäst
• Barceló Imperial Maple Cask (valfritt för en extra söt och rund romton)

Så här gör du:

1. Koka kryddblandningen: Koka upp vattnet med socker, sirap och kryddor. Låt sjuda i 20 minuter, och låt sedan svalna till cirka 35 °C.
2. Jäsning: Lös upp jästen i den ljumma vätskan. Låt stå i rumstemperatur i minst 24 timmar för att få en lätt jäsning och kolsyra.
3. Filtrera och tillsätt rom: Sila vätskan genom en fin duk och häll på rena flaskor. Om du vill ge musten en vuxnare karaktär, tillsätt en skvätt Barceló Imperial Maple Cask, vilket ger en hint av romsötma och passar perfekt till pepparkakor och ostbrickor.
4. Lagra och njut: Låt flaskorna stå i kylskåp i cirka en vecka för att utveckla smak och kolsyra.

Perfekt must till mat

Precis som med vin kan must matchas med mat.

• Äppelmust: Passar till buffébord, kyckling och feta ostar.
• Julmust: Ett givet val till julskinkan, mustiga grytor och kryddiga desserter.
• Romtonad must: Perfekt som avec till ost eller som sällskap till en mörk chokladdessert.

Upptäck fler av våra utvalda drycker och tips för att lyfta din matupplevelse på Grapevine. Prova att experimentera hemma och hitta din signaturmust!