Göra egen ricotta

Ricotta är en italiensk variant av en färskost. Från början använde man främst vassle av fårost för att tillverka den populära färskosten men numera är det minst lika vanligt att man använder sig av mjölk från kor vid tillverkningen. Ricotta är mjuk till konsistensen och påminner lite om keso eftersom den är något smulig och kan ha små bitar.

Ricotta används till olika sorters maträtter såsom lasagne, pizza, på mackan eller i sallader. Men osten är även populär att använda i olika bakverk såsom cannoli och cheesecake då den gör sig god   tillsammans med exempelvis socker och kanel.

Det går att köpa färdig ricottaost i butiken. Men gillar du att experimentera i köket kan du faktiskt göra egen ricotta. I följande text kan du läsa mer om hur du går tillväga för att göra en egen ricotta och vilka ingredienser du behöver för att lyckas.

Recept för egen ricotta

Innan du kan sätta igång med att tillverka din egna ricottaost behöver du göra ett par inköp. Du behöver:

• Ca 1 liter mjölk
• I dl vispgrädde
• 5 msk citron eller äppelcidervinäger

Vad gäller valet av mjölk ska du helst använda en så fet mjölk som möjligt eftersom det ger en bättre smak och konsistens. Du kan även välja att använda dig av vassle men då halverar du mängden vilket alltså är omkring 5 dl. Vill du att osten ska vara mindre syrlig använder du bara mindre antal matskedar men om du använder citron eller äppelcidervinäger spelar ingen roll. Välj syra efter din personliga smak. Du kan även välja att smaksätta osten med något mer, till exempel vitlök eller någon ört du tycker om.

När det kommer till verktyg och kärl ska du använda en kastrull. Du behöver också ha en sil och en duk samt måtten för de olika ingredienserna. Det går bra att använda en vanlig köksduk, men se då till att den är ren. Men det finns även särskilda ostdukar du kan köpa.

Gör så här

Börja med att hälla upp mjölken eller vasslen tillsammans med grädden i en kastrull och låt dem sakta koka upp. När blandningen har nått upp till 80-85 grader ska du dra kastrullen åt sidan och sänk värmen till medel.

Rör blandningen långsamt med en slev medan du tillsätter citronsaften eller äppelcidervinägern.  Vill du addera ytterligare smaksättning ska du vänta med det tills att massan är halvfast och därefter kan du försiktigt blanda ner exempelvis örtblandningen. Fortsätt röra blandningen fram till att mjölken börjar att skikta sig. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt koka i omkring 5 minuter.

Stäng av plattan och dra ifrån kastrullen från värmen. Låt allt svalna något. Den massa som har flutit upp till ytan är ricotta. Häll över massan med hjälp av silen och duken och låt den rinna av i högst 1 timme och minst 15 minuter. Osten blir torrare ju längre du låter den rinna av.

Du kan använda osten på en gång eller förvara den i en skål, burk eller något annat sorts kärl.