Gott amaronevin

Amaronevin kommer fån vindistriktet Valpolicella som ligger i Verona, med vackert läge i nordöstra Italien. Det här området är Italiens andra största producent av kvalitetsviner. Här framställs vin på tre druvsorter; rondinella, corvina och molinara. Vinerna kan ha en högst varierad smak, vilket beror på att de skördas vid olika tidpunkter och genomgår olika framställningsprocesser.

Koncentrerat amaronevin

En av de viner som produceras i Valpolicella är Valpolicella Classico, vars druvor krossas efter skörden och sedan jäses. Men för att framställa amaronevin krävs ytterligare ett steg där druvorna torkas under vintern. Till detta vin väljs mogna, äldre druvor. När druvorna torkats till russin försvinner en stor mängd vatten, vilket resulterar i ett mycket mer koncentrerat och gott amaronevin som har hög sockerhalt. Detta ger också en högre alkoholhalt på ungefär 15 volymprocent.

Lång historisk tradition

Att framställa amaronevin är en gammal tradition med lång historia bakåt i tiden. Men produktionen blev inte kommersiell förrän under femtiotalet. Under åttiotalet började vinet bli mycket mer populärt i USA, Tyskland och Skandinavien. Den ökade efterfrågan satte fart på produktionen och vinregionen Valpolicella är nu känd för alla vinälskare. För att motverka överproduktion har vinodlarna nu en gräns att hålla sig efter; endast 70 % av deras skörd får användas till amaroneviner.

Svenskarnas favoritvin

Även i Sverige tycker vi om att dricka gott amaronevin. Det är förmodligen den fylliga, kraftiga smaken med sin eldiga fruktighet som ligger bakom vinets popularitet. Du kan avnjuta detta amaronevin från Tommasi för sig själv, till kött eller till en smakrik ost. Trots att det nu nästan kan ses som ett vardagsvin i Sverige är det absolut inte tråkigt, då amaronevinet har en stor bredd vad gäller smak och karaktär. Färgen är djupröd och doften ofta kryddig, med inslag av peppar, choklad och körsbär.

Gott till kött och ost

Den särskilda produktionsmetoden skapar en koncentrerad och stor smak hos amaronevinet, vilket beror på att så mycket vatten dunstat bort vid torkningen av druvorna. Doften och smaken är fylld med mängder av torkad frukt, som russin, körsbär, kaffe och vanilj. Alkoholen bär smaken och amaronevin innehåller ofta över 15 volymprocent alkohol. Detta ger vinet ännu mer smak samt en värmande eldighet. Vid jäsningen av vinet brukar några gram socker bli över, vilket skapar en svag restsötma i vinet.

I USA och Sverige dricks amarone till mustiga köttgrytor och andra kötträtter, men i Italien är vinet mer populärt att dricka till ost. Amarone är en av få rödviner som verkligen passar bra till ost, särskilt till parmesan. Salta hårdostar matchar väl med amarone då vinet har hög fruktsyra och arom av torkad frukt. Det går också bra att dricka vinet till kött, men det bör då vara rätter som har mycket smak. Det passar bra att lägga till söta tillbehör, som barbecuesås och rotfrukter. Vinet har en så koncentrerad smak, vilket ger en viss risk att mer eleganta maträtter övermannas och smaken hos fina råvaror inte kommer fram. Därför bör amarone inte drickas tillsammans med fiskrätter och skaldjur. Det är också bra att vidta försiktighet när du kombinerar amaronevin med grönsaksrätter.