Risotto med kantareller och hälleflundra
Hälleflundra är bland den största plattfisken som simmar runt i havets botten. Det vetenskapliga namnet för fisken är Hippoglossus. Hälleflundran kan bli upp emot 4,5 meter och väga runt 325 kilo. Fisken här kan lagas till med många olika tillbehör för att förhöja smaken. Kantareller och hälleflundra är en väldigt populär kombination som är svårslagen!
Många väljer att göra kantarellrisotto och andra har potatis med sås till. Kantarellerna smakar som godast om du tar dig en långpromenad på hösten och plockar dem på egen hand. Likadant med grönsaker, har du så att du kan odla hemma ger det en fräsch smak.
Recept på risotto med kantareller och hälleflundra:
Ingredienser:
- 300 g arborioris
- 200 g färska kantareller
- 400 g färsk hälleflundrafilé
- 1 liten lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 liter kycklingbuljong (varm)
- 2 msk smör
- 2 msk olivolja
- 1 dl riven parmesanost
- Salt och svartpeppar efter smak
- Färsk persilja för garnering
Börja med att rensa kantarellerna noggrant och skär dem i mindre bitar om de är stora.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och fräs dem tills de är mjuka och genomskinliga, men inte bruna.
Tillsätt kantarellerna och stek dem tills de har mjuknat och fått fin färg, i cirka 5-7 minuter. Ta bort en del av kantarellerna och ställ åt sidan för garnering senare.
Lägg riset i pannan med löken, vitlöken och kantarellerna. Rör om och stek riset i ca 2 minuter tills det blir glansigt.
Tillsätt det vita vinet och rör om tills det absorberats av riset.
Börja sedan tillsätta den varma kycklingbuljongen lite i taget, en slev åt gången. Rör om och låt riset absorbera buljongen innan du tillsätter mer. Fortsätt detta tills riset är al dente och krämigt, vilket tar vanligtvis cirka 18-20 minuter.
Under tiden kan du tillaga hälleflundran. Hetta upp smöret i en separat stekpanna och stek hälleflundran i 2-3 minuter på varje sida, eller tills den är genomstekt och har fått fin färg. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
När risotton är klar, tillsätt riven parmesanost och rör om tills osten smält och risotton är krämig. Smaka av med salt och svartpeppar efter behov.
Servera risotton på varma tallrikar, toppad med stekt hälleflundra, de stekta kantarellerna och färsk persilja. Njut av din risotto med kantareller och hälleflundra!
