Hur länge håller en öppnad flaska vin?

Middagen är över och kvar på bordet står en öppnad flaska med mer än hälften av vinet kvar. Går den att spara? Hermansson & Co:s vinexpert Lisa Jildén vet hur de dyrbara dropparna ska tas om hand för att inte fördärvas.

Text: Martin Engqvist

Hur gör jag för att bäst spara en öppnad vinflaska?

– Sätt tillbaka korken och ställ flaskan i kylskåpet, det gäller även rött vin. Vinet håller då i omkring tre till fem dagar, kanske ytterligare någon dag om du använder en vakuumpropp eller vinförslutare. Förvara flaskan stående för att minska mängden vin som kommer i kontakt med syret i flaskan. Undvik också att öppna och stänga flaskan i onödan, eftersom varje öppning påskyndar oxidation. Hållbarheten beror också på hur mycket vin som är kvar – en nästan full flaska håller längre, medan en flaska med bara en liten skvätt försämras snabbare.

Det är alltså syret som är problemet? Du nämnde oxidation, vad är det?

– Oxidation innebär att vinets aromer och smakämnen reagerar med syre. Direkt efter att flaskan öppnats startar processen, vilket först kan öka vinets komplexitet men sedan leda till förlust av fruktighet och fräschör. Går oxidationen för långt bildas ämnen som ger en syrlig, vinägerliknande doft, och smaken blir platt, tråkig och kan påminna om gamla äpplen. Det är ofarligt att dricka – men knappast njutbart.

Skiljer sig hållbarheten för rött och vitt vin? Och hur är det med mousserande?

– Ja, röda viner kan ofta hålla lite längre – upp till sex dagar, särskilt om de är tanninrika. Vita och roséviner bör däremot drickas inom tre till fem dagar, medan söta viner brukar klara sig något längre. Mousserande viner är känsligare eftersom de snabbt tappar bubblorna. Med en speciell champagnekork kan de hålla sig fräscha i en till tre dagar. Däremot är det en seglivad myt att en sked i flaskan skulle bevara bubblorna – det fungerar tyvärr inte.

Till sist, varför håller vin i bag-in-box längre än vin i flaska?

– Vinet i en box förvaras i en lufttät plastpåse med en speciell kran som hindrar luft från att komma in när man häller upp. Påsen krymper då och exponerar inte innehållet för syre, vilket gör att oxidationen går väldigt långsamt. Därför kan ett öppnat boxvin hålla sig fräscht i flera veckor.