Hur reducerar man fond?

Vill du veta hur du ska gå tillväga för att reducera fond? Att reducera fond är inte speciellt svårt, men kräver flera steg för att resultatet ska bli bra. Majoriteten av alla vätskor som innehåller mycket vatten kan reduceras, men det är viktigt att vara införstådd med att det kan ta tid och att du måste dra ut smakerna.

Det bästa och kanske också det finaste med att reducera en vätska till en fond är att du förbättrar och förfinar din kokkonst. Du får också möjlighet att ta tillvara råvaror som annars hade gått till spillo, t.ex. fisk, ben och kött. Frågan är bara hur en fond ska reduceras och vad som är viktigt att tänka på.

Dra ur alla fina smaker

Det första steget för att reducera en fond är genom att dra ur smakerna ordentligt. Om du använder dig av cirka 1 liter vätska kommer det i slutändan innebära 1 dl fond. Se därför till att du mäter upp noga innan du drar igång så att du får ut så mycket fond som du behöver.

När du ska dra ur smakerna rekommenderar vi dig att använda en kastrull eller en panna som är så bred som möjligt. Genom att använda en större yta är det lättare för vätskan att dunsta vilket i sin tur gör att din reducering går mycket snabbare. Här kan du med fördel lägga i kycklingskrov, skal, rotfrukter, ben, fiskrester och annat som du tycker är gott och därefter hälla på vätskan.

Rätt temperatur är också viktigt för att du ska kunna reducera på rätt sätt. Vätskan ska inte koka, utan det är bättre om den får sjuda för bästa resultat. Använd dig gärna av ett lock och låt det ta den tid det tar (gäller ej för fiskfond). Om du har tid att vänta extra länge kan du låta vätskan stå över natten och svalna till sig innan du reducerar på morgonen.

Dags att reducera

I det första steget har du egentligen bara dragit ur alla smaker ur kött, rester och grönsaker. Det är nu som du ska börja med den riktiga reduceringen. Har du låtit vätskan svalna under natten kan du börja med att ta bort skum och fett och därefter sila bort alla ingredienser. Har du använt dig av kött är det extra viktigt att du får bort alla rester, eftersom proteinet kan göra att fonden blir både grumlig och får en tråkig smak.

Nu är det återigen dags att sätta vätskan på spisen och reducera den genom att låta den sjuda – alltid utan lock. Smaka gärna av då och då och se till att du inte har bråttom. Skulle det vara så att din fond inte är tillräckligt smakrik och intensiv kan du med fördel koka upp den igen, men också tillsätta en ny omgång med ingredienser.

Frys in din fond

Om du har gjort en potent och bra fond kan du med fördel kyla ner den eller till och med ställa in den i frysen. Ett riktigt bra knep är att använda en iskubsform så att du enkelt kan ta fram färdigportionerade bitar när du behöver.