Hur tillverkas rosé? Från druva till rosa vin

Hur tillverkas rosé egentligen? Rosévin görs av blå druvor, men får sin färg genom en kort och kontrollerad kontakt mellan druvskal och druvmust. Resultatet är ett vin med frisk syra, röda bär och en färg som kan variera från blekt laxrosa till djupare hallonton. Här förklara vi processen steg för steg.

Till skillnad från vad många tror blandas inte rött och vitt vin för att skapa rosé (med undantag för vissa mousserande viner). I stället handlar det om att styra hur länge skalen får ligga med musten under vinframställningen.

Hur tillverkas rosé med skalkontakt?

Den vanligaste metoden kallas kort skalkontakt. Processen börjar med blå druvor – exempelvis grenache, syrah, tempranillo eller sangiovese – som krossas försiktigt efter skörd.

När druvorna pressas får skalen ligga kvar i musten under en begränsad tid, ofta mellan 2 och 24 timmar. Det är under denna period som färg, aromer och en liten mängd tanniner extraheras från skalen.

Ju kortare skalkontakt:

• Ljusare färg
• Lättare struktur
• Friskare och mer citrusdriven stil

Längre skalkontakt ger:

• Djupare rosa färg
• Mer rödbärig karaktär
• Något mer struktur

När rätt färg och smak uppnåtts pressas musten bort från skalen och jäses sedan som ett vitt vin – utan ytterligare skalkontakt.

Hur tillverkas rosé med saignée-metoden?

En annan metod är saignée, vilket betyder ”att blöda”. Här tappas en del av musten av från en tank där rött vin håller på att produceras. Den avtappade musten får jäsa separat och blir rosévin.

Eftersom musten kommer från en rödvinsprocess får rosén ofta:

• Djupare färg
• Mer koncentrerad frukt
• Något fylligare kropp

Saignée-roséer upplevs ofta som kraftigare och kan passa bra till mat med mer struktur.

Hur påverkar jäsningen smaken?

Efter skalkontakten jäser rosévinet vanligtvis i ståltank vid låg temperatur. Den svala jäsningen bevarar fräschör och aromer av jordgubbar, hallon, citrus och ibland persika eller vattenmelon.

I vissa fall används ekfat, men det är ovanligare. Ek ger mer textur och komplexitet, men kan också ta bort den krispiga stil som många förknippar med rosé.

Färg, stil och ursprung

Hur rosé tillverkas påverkar både färg och smakprofil. Klimat, druvsort och vinmakarens beslut spelar stor roll. Ett rosé från södra Frankrike kan vara ljust och mineraldrivet, medan ett från Spanien eller Italien kan vara mer fruktigt och strukturerat.

Det är alltså inte bara en fråga om färg – utan om balans mellan frukt, syra och textur.

Rosévin – tillverkningsprocess

Rosévin tillverkas av blå druvor genom:

• Kort skalkontakt (vanligast)
• Saignée-metoden
• Kontrollerad jäsning, ofta i ståltank

Det är längden på skalkontakten som avgör färgen, och vinmakarens stilval som formar uttrycket i glaset.

Vill du upptäcka olika stilar och ursprung av rosévin? Utforska våra utvalda roséviner.