Inlagd pumpa och squash

Att sylta, lägga in och pickla olika grönsaker är en lång tradition inom flera matkulturer. De grödor som mognar sent på sommaren och hösten är särskilt populära att lägga in, så att det finns mycket goda tilltugg att äta även under den kalla årstiden. Bland dessa sent mognande grödor hittar vi pumpa och squash, som brukar skördas under sensommaren och hösten.

Pumpa i matlagning

Pumpa har använts i matlagning under flera tusen år, bland annat av urbefolkningen i Nordamerika. Idag tänker vi ofta på Halloween när vi hör ordet pumpa, en stor orangeröd frukt från familjen gurkväxter. Det finns också avlånga och gröna frukter som brukar kallas för squash. Samtliga av dessa arter (Cucurbita maxima, Cucurbita ficifolia, Cucurbita moschata, Cucurbita argyrosperma och Cucurbita pepo) kommer från Nordamerika.

Pumpor är goda källor till vitamin A och C. De flesta delarna av pumpan går att äta, inklusive fröna, det köttiga skalet, löven och blommorna. Pumpor kan kokas, rostas och ångkokas. I Nordamerika är pumpor en viktig del i den traditionella högtiden på hösten, då de används i soppor, pajer och puréer. Pumpa används också i matlagningen i många andra kulturer, som i Mellanöstern där den brukar ingå i den söta delikatessen ”halawa yaqtin”. I Indien brukar pumpan kokas tillsammans med socker, smör och kryddor.

Squash – en avlång frukt

Squash kallas också zucchini och är en avlång frukt som kommer från pumpasläktet. Det är främst sommarsquash som brukar kallas för zucchini. Ordet squash kommer från narragansettspråket, där ordet ”asquutasquash” har betydelsen ”ätas rå” eller ”ätas färsk”. Squashen är ettårig och har gula blommor. Det går att äta squash i både tillagad och rå form, och även blommorna brukar friteras och ätas. Squash ingår i ratatouille, en känd fransk grönsaksröra. Men det fungerar även bra att ta med squash i en wok eller skivad i längder och friterad med halloumiost.

Inlagd pumpa

Den pumpsort som oftast används i inläggningar är ”Vegetable Marrow”. Det finns även andra specialiserade sorter som är särskilt bra för pumpapaj. Inlagd pumpa är en klassisk rätt som ofta brukar ätas tillsammans med kött. Här kokas pumpabitar i saltat vatten, tas upp och läggs sedan i ättika över natten. Därefter kokas en lag på vatten och socker och hälls på bitarna tre gånger, vilket bör ske med en dags mellanrum. Vid det sista tillfället läggs bitarna ner i lagen och kokas tills de är mjuka. Därefter går det att addera de kryddor som önskas, som nejlikor, kanel, muskotnöt, ingefära och vitpeppar. Den inlagda pumpan bör förvaras svalt och mörkt i kruka eller glasburk. Denna form av inläggning klarar inte frost, så det är bäst att lägga krukorna i en skyddad jord- eller matkällare.

Inlagd squash

Squash passar liksom pumpor väl till att läggas in, särskilt när du har fått stora skördar till hösten. Inlagd squash passar bra till många maträtter med sin sötsura smak, på samma vis som inlagda rödbetor, pressgurka och pickles. Du kan använda både gul och grön squash, där det är godast med små och späda frukter. Inläggningarna kan varieras med ingefära, chili, kanel eller senapsfrön.