Kall sås till en italiensk buffé

En italiensk buffé utan ett gäng såser är ingen komplett buffé. Det skulle nog vilken italienare som helst hålla med om. Men de italienska såserna skiljer sig en hel del jämfört med både svenska och exempelvis franska såser som kan kännas något tunga och tjocka. Italienska såser är i regel lättare och med en friskare smak. Det är inte heller ovanligt att italienarnas såser snarare räknas som en röra är en regelrätt sås.

Här får du recept på tre olika kalla såser till en italiensk buffé.

Örtyoghurtsås

En örtyoghurtsås passar utmärkt till exempelvis marinerad kyckling på ett buffébord. Det är en frisk sås som ger en fräschör till maten samtidigt som den är krämig och ger en del mättnad.

Ingredienser:

• 4 dl matyoghurt, exempelvis grekisk eller turkisk yoghurt
• 1 kruka färsk basilika
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk citronsaft
• salt
• peppar

Så här gör du:

Hacka basilikan fint och blanda sedan alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Yoghurten kan med fördel stå några timmar i kylskåpet så att den får dra åt sig smaken från basilikan.

Olivkräm med smak av vitlök och sardeller

Olivkräm är snarare en röra, men fungerar perfekt som en kall sås till en italiensk buffé och har en perfekt sälta som passar med mycket annat. Den här olivkrämen är mycket lik tapenade som är en sydfransk olivröra. Servera gärna krämen i början av buffé tillsammans med vitt bondbröd. Men den passar också utmärkt till kyckling eller annat kallskuret kött.

Ingredienser:

• 150 gram svarta urkärnade oliver av bra kvalitet
• 1 dl olivolja
• 5 skivor sardeller
• 3 msk kapris
• 0,5 hackad mandel
• 1 nypa chiliflakes (kan uteslutas)

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör tills att det har blivit en krämig röra. Det ska nästan bli helt slätt, men du kan förstås göra den till valfri konsistens. Servera gärna med några skivade oliver och hackade mandlar ovanpå.

Gemolata

Gremolata är en mycket klassisk italiensk kryddblandning. Genom att addera olja kan du göra gremolatan till en sås som gästerna kan använda för att smaksätta flera av rätterna med på buffén. Du kan välja att servera relativt neutral kyckling eller fisk och ställa gremolatasås bredvid. Såsen är extremt enkel att göra om få ingredienser krävs.

Ingredienser:

• 1, 5 dl finhackad persilja
• citronzest och citronsås från en citron
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 dl olivolja

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser och låt helst stå i några timmar för att alla smaker ska blanda sig.

Att tänka på när du serverar kalla såser till en italiensk buffé

Du bör tänka på var du placerar såserna på buffé för att guide gästerna till hur såserna bäst kan användas. Exempelvis örtyoghurtsåsen och gremolatasåsen bör placeras i anslutning till kyckling eller fisk.

Olivkrämen däremot kan du med fördel placera i början av buffén tillsammans med annat kallt småplock så som bröd, oliver och krustader.

Skriv gärna vid varje sås vad de passar extra bra till, på så sätt kan gästerna få ut så mycket som möjligt av dina goda såser.