Kålrabbi – Så använder du denna krispiga favorit i köket

Kålrabbi är en underskattad men fantastisk grönsak med mild, söt smak och en krispighet som gör den perfekt både rå och tillagad. Här guidar jag dig till hur du bäst hanterar och njuter av kålrabbi i köket.

Vad är kålrabbi?

Kålrabbi, även kallad knutkål, tillhör kålsläktet men skiljer sig från många andra kålväxter genom att det är den uppsvällda stjälken – inte roten – vi äter. Den påminner i smak om en sötare och mildare variant av broccolistam eller blomkål och är ett krispigt inslag i både kalla och varma rätter.

Hur smakar det och hur tillagar man den?

Den friska och lätt söta smaken gör kålrabbi otroligt mångsidig. Du kan:

• Äta den rå: Skalad och skivad i tunna stavar eller riven i sallader.
• Pickla kålrabbi: Perfekt för att lyfta smakerna i asiatiska eller nordiska rätter.
• Ugnsbaka: Kålrabbi får en härligt mjuk textur med lätt karamelliserad yta när den rostas i ugnen – gärna med lite olivolja, citron och flingsalt.
• Steka eller koka: Passar utmärkt i grytor eller som tillbehör istället för potatis.

Så lyckas du

För bästa smakupplevelse bör du tänka på följande:

• Skala ordentligt – skalet är ofta segt, särskilt på större knölar. Skala därför generöst för att nå det saftiga innandömet.
• Storlek spelar roll – välj kålrabbi i storlek med ett äpple. De större kan bli träiga och tappa sin fräschör.
• Kombinera med syra eller fett – citron, vinägrett, smör eller ost ger kålrabbins mildhet en skjuts och skapar balans.
• Snåla inte med textur – kålrabbi behåller sin krispighet bra även vid tillagning. Utnyttja detta i t.ex. wokar eller gratänger.

Vilken dryck passar till?

Den har en mild, lite söt och krispig smak – vilket gör den till en tacksam grönsak att kombinera med dryck. Till rätter där kålrabbi serveras rå eller picklad rekommenderar jag ett friskt och fruktigt vitt vin, gärna ekologiskt, som lyfter de syrliga tonerna. Serveras den ugnsrostad eller i krämigare rätter, fungerar ett mjukt och bärigt rosévin utmärkt.

Är du nyfiken på fler matchningar? Här hittar du hela vårt dryckessortiment.

Odla din egen

Kålrabbi trivs utmärkt i pallkrage och är förvånansvärt lättodlad. Så direkt i jorden när risken för frost är över, gärna på solig plats. På några veckor får du krispiga knölar redo att skördas och njutas.

Ge kål en chans i köket – det är dags att uppgradera vardagsmaten med denna krispiga klassiker.