Karljohansås till pasta

Man brukar ofta säga att kantareller är skogens guld. Men för den som har kunskaper finns det flera andra svampsorter som passar alldeles utmärkt i mat. En svamp som många känner till och som är riktigt matig är karljohanssvamp. Den är större än kantarellen och smakar riktigt gott. Tack vare den mustiga smaken är ett bra förslag att göra en karl johan sås till pasta när du vill ha en pastasås med riktigt härlig smak.

Gräddsås med karljohanssvamp

Karljohanssvamp upplevs oftast inte lika god som exempelvis kantareller och champinjoner av att endast smörstekas. Den gör sig allra bäst i en gräddsås tillsammans med vitt vin. Det går bra att använda både färsk eller fryst karl johan till pasta med sås men har du inte tillgång till det kan du även använda torkad svamp. Tänk då på att du först behöver blötlägga svampen.

Recept på karljohan pastasås för fyra portioner

Du behöver:

• 250 gram karljohanssvamp
• 400 gram valfri pasta
• 1,5 dl vitt vin
• 3 dl grädde
• 2 klyftor vitlök
• 1 lök
• chiliflakes
• salt och peppar
• en rejäl klick smör
• riven parmesan till topping

Gör så här:

1. Hacka svamp, lök och vitlök.

2. Fräs svampen först i en torr panna tills den har slutat släppa vatten. Lägg då i en rejäl klick med smör och addera lök och vitlök. Fortsätt steka tills löken har blivit mjuk.

3. Häll på vinet och låt koka några minuter tills alkoholen har avdunstat.

4. Sätt på pastavattnet.

5. Häll i grädden, chiliflakes samt smaka av med salt och peppar. Låt sjuda på svag värme medan du kokar pastan.

6. Strax innan du häller av pastavattnet tar du upp ett litet glas med vatten. Häll det i såsen och blanda runt. Stärkelsen från pastan gör att såsen blir tjockare.

7. Häll av pastavattnet och blanda pastan med svampsåsen. Lägg upp på tallrikar och servera med nyriven parmesanost på toppen.

Maträtten passar lika bra till vardags som till festligare tillfällen. Använd gärna färsk pasta för att få en lite lyxigare känsla.

Frys in karljohanssvamp

Precis som med all svamp kan du inte spara färsk karljohan speciellt länge. Vet du om att du inte kommer använda svampen de närmsta dagarna är det smidigt att frysa in den. Har du mycket utrymme i frysen kan du styckfrysa den rå. Dela svampen på mitten och lägg den på en plåt som du fryser in. När svampen har fryst kan du sedan förvara dem tillsammans.

Har du inte plats i frysen att styckfrysa svampen är det smidigast att först förvälla din karljohan. Du bör hacka din svamp i tärningsstora bitar innan du fryser in dem.

Torka karljohanssvamp

Ett annat sätt att ta hand om din svamp du inte kommer att äta upp omgående är att torka den. Smidigast är om du har en torkugn, men det går även bra utan. Du kan torka svampen i en vanlig varmluftsugn på mycket svag värme samtidigt som du har ugnsluckan på glänt för att släppa ut fukt. Karljohanssvamp bör inte torkas i högre temperatur än 50 °C.