Lammrostbiff med rostade grönsaker och örtsmör

Med denna lammrostbiff och med rätt tillbehör och drycker från Grapevine, skapar du en middagsupplevelse som dina gäster sent kommer att glömma. Köttets saftiga konsistens, smakrika örtsmör och perfekt matchade dryck blir ett fulländat komplement till de rostade grönsakerna. Låt denna rätt sätta guldkant på din middag!

Recept på lammrostbiff

Ingredienser

600 g lammrostbiff
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 kvistar rosmarin, finhackade
1 kvist timjan, finhackad
Rivet skal av 1 citron
1 färsk chili, finhackad
Salt och peppar

Tillbehör

500 g småpotatis
3 morötter, skurna i stavar
1 zucchini, skuren i halvmånar
2 rödlökar, klyftade
2 msk olivolja
Salt och peppar

Örtsmör

100 g smör, rumstempererat
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad basilika
1 tsk citronsaft
Salt och peppar

Gör så här

1. Förbered köttet

Börja med att marinera lammrostbiffen i olivolja, vitlök, rosmarin, timjan, citron och chili. Låt stå i minst en timme, helst över natten i kylskåp.

2. Tillaga rostbiffen:

Sätt ugnen på 125 grader. Hetta upp en stekpanna och bryn lammrostbiffen runtom i en skvätt olivolja tills den får en gyllene yta. Lägg sedan över köttet i en ugnsfast form och tillaga tills innertemperaturen når 58-60 grader (för medium rare) eller 62-65 grader (för medium).

Tips

Låt köttet vila efter tillagning för saftighet. Behåll gärna fettkappan för extra smak men undvik överstekning för att bibehålla saftigheten. Stek på hög värme och låt sedan köttet gå klart på lägre temperatur.

3. Rostade grönsaker

Lägg potatis, morötter, zucchini och rödlök på en plåt. Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen på 200 grader tills de är gyllene och mjuka, ca 25-30 minuter.

4. Örtsmör

Blanda smöret med finhackad persilja, basilika, citronsaft, salt och peppar. Forma till en rulle i plastfolie och låt stelna i kylskåpet.

5. Servera

Skiva lammrostbiffen tunt och servera med de rostade grönsakerna. Toppa med en skiva örtsmör för en extra smakexplosion.

Såser som passar till lammrostbiff

Rödvinssås: En klassiker som lyfter fram köttets djupa smaker. Reducera rött vin tillsammans med kalvfond, schalottenlök och lite smör för att få en fin balans av syra och sötma.
Granatäppelsås: För en fräsch, syrlig twist. Koka ner granatäppeljuice med lite honung och citronsaft för att få en härlig glaze.

Dryckesval till lammrostbiff

För att verkligen ta din lammrostbiff till nästa nivå, är valet av dryck avgörande. Här är några förslag från Grapevine som kompletterar denna rätt.

MYTH Red Blend (119 kr): Fylligt och smakrikt rödvin, med toner av mörka bär och en kryddig eftersmak. Vinets rika smak passar utmärkt till lammrostbiffens örtiga karaktär och rostade grönsaker. Ett vin som ger en smakrik och lång eftersmak.
Alain Jaume Les Champauvins Domaine Grand Veneur (179 kr): Kryddigt rött vin med inslag av mörka bär, örter och lakrits. Det här vinet har en kryddighet som möter lammet på bästa sätt. Perfekt till en rödvinssås och smakrika tillbehör.
Barceló Imperial Maple Cask (529 kr): Mjuka, fylliga smaker av ek och sötma från lönnsirap. En avslutande sipp till denna rätt, där de rika smakerna från både lamm och örtsmör får sällskap av en söt, fyllig rom.