Lammstek i ugn med rosmarin och vitlök

Många äter lamm till påsken, men hur tillagar man en lammstek så att den blir så där underbart mör och god? Här får du bra tips på hur du lagar en lammstek i ugn med rosmarin och vitlök. Det kan faktiskt bli den godaste lammstek du någonsin smakat!

Lammstek i ugn

Att tillaga en stek i ugn är praktiskt och bekvämt. Steken sköter sig i princip själv och du kan passa på att göra tillbehören till middagen och duka fint. Ta gärna ut steken från kylen i minst en timme innan du ska sätta in den i ugnen. När köttet är rumstempererat kommer det att stekas jämnt och fint. Här ska vi tillaga en lammstek i ugn med rosmarin och vitlök så nu kan du också passa på att krydda köttet med rosmarinkvistar och några vitlöksklyftor. Skär några hack i köttet och pressa in kryddorna. Glöm inte att salta och peppra också! Bind gärna upp steken med ett steksnöre också. Då kommer den att få en jämnare och finare form. Du kan också gärna bryna köttet först i en stekpanna så att det får en god stekyta innan du ställer in det i ugnen. Lägg sedan steken på en ugnsfast form och stick in en stektermometer. Utan en stektermometer är det i nästan omöjligt att få en perfekt köttbit. Termometern ska stickas in i stekens tjockaste del. Vi väljer att steka köttet på låg temperatur, 120˚, tills köttet kommer upp i en innertemperatur på 60˚.

Tillaga kött i låga temperaturer

När du steker kött i låga temperaturer får köttet en jämnare tillagning och en fin jämnrosa färg – precis så man vill ha det. Väljer du att tillaga lammsteken med en högre ugnstemperatur blir köttet mer genomstekt runt kanterna och rosa i mitten. Tänk också på att köttet kommer att stiga några grader efter att du tagit ut det. För en stek kan du räkna med att temperaturen stiger mellan två och fyra grader. Ju högre ugnstemperatur du har haft i ugnen, desto fler grader brukar köttet stiga.

Låt köttet vila

När lammsteken kommit upp i önskad innertemperatur tar du ut den från ugnen. Nu ska köttet vila i 15–20 minuter. När köttet får vila avstannar tillagningen och proteinerna stabiliseras. Lammsteken kommer inte att släppa lika mycket köttsaft när du skär upp den och blir helt enkelt saftigare. När köttet får vila i några minuter blir det också enklare att skära upp i tunna och fina skivor.

Goda tillbehör till lammstek i ugn med rosmarin och vitlök

En potatisgratäng passar perfekt att servera till en saftig lammstek. Ha gärna i lite vitlök i gratängen så förstärker du köttets vitlökssmak. Riv också gärna en lagrad ost med mycket smak och lägg på gratängens topp innan du skjutsar in den i ugnen. Ta gärna hand om skyn i den ugnsfasta formen som lammsteken tillagats i. Värm den i en kastrull och smaka upp den med lite kryddor. En klick smör gör såsen blank och fin.