Lyxig galette

Crêpes och galetter går att variera i det oändliga menar kocken Mats Alfvegren, som skapat en variant med smak av champagne.

Text: Jessica Johansson Foto: Lina Eidenberg Adamo

Knepet för att lyckas med en crêpe ärattfåtillenbrasmetochhaen riktigt het panna.

– En crêpe ska vara riktigt tunn, säger Mats Alfvegren, som är något av en expert efter att ha lagat oräkneliga crêpes och galetter på creperiet Crêperie & Logi i Visby, där han jobbar.

En galette är en ”salt” crêpe, gjord på bovetemjöl och har en mer matig topping. På Crêperie & Logi i Visby använder man gärna lokala specialiteter i sina crêpes och galetter.

Mats har komponerat en variant med två sorters ost, champagnemarinerade vindruvor, vit balsamicocrème, rostade hasselnötter och rucola, tänkt att matcha champagnen Beaumont des Crayères Grande Reserve.

– Champagnen har smak av nötter och äpplen och jag har försökt matcha i fyllningen. Vill man dricka champagnen till, matchas syran fint av demarinerade vindruvorna. ♦