Myter om vin

Människor har framställt och druckit vin i många tusen år. Inte konstigt att en hel del myter och missförstånd har uppstått under tidens gång. Hermansson & Co:s vinexpert Lisa Jildén hjälper oss att avliva några av dem.

Stämmer det att rosévin är en blandning av vitt och rött vin?

– Nej. Rosévin framställs, precis som rött vin, av blå druvor. Skillnaden är att druvskalen, där färgäm- nena finns, avskiljs från musten en kort tid efter att druvorna pressats – vanligtvis från några timmar upp till tre dagar. Större delen av alkoholjäsningen sker alltså utan skalen, som när man gör vitt vin. Ju kortare tid musten har haft kontakt med skalen, desto ljusare blir rosévinet.

Stämmer det att vin i flaskor med skruvkork är av lägre kvalitet?

– Så kanske det var förr. I dag stämmer det inte alls. Även högkvalitativa viner kan ha skruvkork och i bland annat Australien och Nya Zeeland har producenterna så gott som helt övergett naturkorkar.

Den främsta fördelen med skruvkork är att risken för korkskador elimineras helt. Sådana kan uppstå när svampar som naturligt finns i kork kommer i kontakt med vinet och förstör det.

– En naturkork är inte helt tät. Pyttelite syre tränger med tiden igenom och påverkar vinet. Det kan i och för sig vara till fördel för årgångsviner av hög kvalitet som man vill ska utvecklas under åratal av lagring. En skruvkork är helt tät och gör att vinet behåller sin fräschör längre. Ärligt talat används naturkork mest för att det är tradition. Och visst är det trevligt att höra ljudet när korken går ur flaskan!

Stämmer det att en djup inbuktning i vinflaskans botten innebär att vinet är av högre kvalitet?

– Nej. Det finns enkla och billiga viner med djup inbuktning i flaskans botten och det finns kvalitetsviner utan. Men det är vanligt att viner av hög kvalitet buteljeras i flaskor med djup punt, som inbuktning kallas. För mousserande vin är punten helt nödvändig. Den gör botten kraftigare och fördelar trycket från kolsyran i vinet bättre så att flaskan inte exploderar.

– Punten har också en funktion om vinet ska ligga en längre tid och därför fäller ut sediment. Med en djupare punt samlas och koncentreras sedimentet på flaskans botten bättre.

Stämmer det att rött vin aldrig ska kylas?

– Nja. Man brukar ju säga att rött vin ska vara rumstempererat. Men den rekommendationen är från en tid när vanlig rumstemperatur låg mellan 15 och 18 grader, idealiskt för de flesta röda viner. Med dagens innetemperaturer på 20 grader och mer serveras rött vin ofta för varmt. Det kan framhäva alkoholen och dämpa fruktigheten. Om flaskan förvarats i rumstemperatur, lägg den gärna i kylen en kvart innan du häller upp vinet.