Norrlands guldinna

Efter vinsten i ”Sveriges mästerkock” har svetsaren Nazuk Turdieva satsat helhjärtat på matlagningen. Hennes mat är inspirerad av de uiguriska rötterna och livet nära skogens råvaror i Norrbotten.

I Boden är det nära till skog och vatten var du än befinner dig. Nazuk Tudieva har bott här sedan hon flyttade hit från Kazakstan i Centralasien med sin mam- ma och storasyster som treåring. Trots inramningen av de norrländska skogarna ser hon sig mer som ett ”betongbarn”, uppväxt med en ensamstående mamma utan möjlighet att uppleva friluftsliv, som till exempel skidåkning, i någon större utsträckning. Med åren uppskattar Nazuk närheten till naturen mer och mer.

– Jag tycker om att plocka svamp i skogen och laga en måltid av den. Det är också fantastiskt att laga mat ute på en stekhäll på våren när snön precis har smält och solen börjar värma. Hon bor med sin make Tobias i en lägenhet som enligt Nazuk har ett alldeles för litet kök. Drömmen är ett hus med mer plats för hennes stora passion.

– Där ska hälften av boytan vara kök med mycket arbetsyta, säger hon och skrattar.

Maten har alltid haft en central plats i Nazuks liv. Hennes mam- ma lagade mycket mat hemma, med inspiration från både det norrländska och uiguriska köket. Nazuk började i tidig ålder hjälpa sin mamma i köket och de älskar fortfarande att laga mat tillsammans. När Nazuk blev permitterad från sitt arbete som svetsare under pandemin kunde hon lägga mer tid på matlagning. Hon planerade veckans middagar noga, experimenterade med olika smakkombinationer, lagade trerätters-middagar på helgerna och slutade så småningom följa recept för att laga maten mer på känsla. När hon såg att SVT-programmet ”Bäst i köket”, där familjer utmanar varandra

i matlagning, sökte deltagare anmälde hon sig ihop med sin mamma och lillebror. Och de vann. Ett och ett halvt år senare tog Nazuk hem segern i matlagningsprogrammet ”Sveriges mästerkock” i TV4. Då vågade hon följa sin dröm fullt ut. Hon sa upp sig från sin trygga anställning för att satsa helhjärtat på matlagningen.

Idag lagar Nazuk en norrländsk meny med inslag från det asiatiska köket. Råvaror som renkött och kantareller kombineras med asiatisk smaksättning såsom japansk soja, risvinäger, misomajonnäs och dashibuljong.

– Jag är uigur i grunden. Det är ett folkslag som har vandrat, men har sina rötter i Kina. Matkulturen är bred, med allt från typisk kinesisk mat till smaker från Mellanöstern. Min matlagning är också ganska bred och spretig. Jag tycker det är kul att göra lite fusion av det. Det är bara fantasin som sätter gränser.

Nazuks 5 favoriter

Underskatta inte vad citron, en klick smör eller en perfekt kombination av salt och soja kan göra för smakupplevelsen.

Smör rundar av och balanserar fint. När Nazuk känner att en rätt är för aggressiv i smakerna tillsätter hon lite smör för att göra den mjukare. En klick smör i maten är som en varm härlig kram, tycker Nazuk.

Vitlök ligger Nazuk varmt om hjärtat. Det är ett måste i nästan alla rätter i det uiguriska köket och väcker minnen från barndomen och mammas matlagning. Hon älskar vitlök i alla former, friterad eller rå, och enligt Nazuk kan det aldrig bli för mycket.

Citron ger en härlig syra som höjer smakerna. Nazuk har alltid citron hemma och använder det ofta i sin matlagning. Hon brukar också pressa en liten skvätt på i princip all mat när den ska ätas.

Japansk soja är rik på umami och ger en rund, fin smak. Ibland ersätter Nazuk salt med soja, eftersom den tillför så mycket smak.

Salt framhäver precis som citron smakerna väldigt effektivt. Nazuk tipsar om att inte ha i för mycket salt i början utan tillsätta lite i taget, för att behålla möjligheten att kombinera salt och soja. Men var inte rädd för att salta – öva i stället på att smaka av längs vägen för att hitta rätt balans.