Orecchiette och vin för en fulländad italiensk pastakväll

Orecchiette är en traditionell pastasort från Apulien i södra Italien, känd för sin karaktäristiska form som små öron. Denna pasta är ett fantastiskt val för att fånga upp olika typer av såser, och den används i många klassiska italienska rätter. Här får du tre recept med orecchiette som bas, tillsammans med förslag på passande drycker från Italien för att lyfta fram smakerna.

Orecchiette med broccolikräm och vitlök

Detta enkla men smakrika recept är en klassiker i Apulien. Orecchiette serveras med en krämig sås gjord på ångkokt broccoli, vitlök, olivolja och chili för lite extra sting. Den krämiga broccolin täcker perfekt pastans små håligheter, och vitlöken ger rätten en härlig doft och smak.

Ingredienser

• 400 g orecchiette
• 1 huvud broccoli, ångkokt
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd chili, finhackad
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Parmesanost till servering (valfritt)

Tillagning

1. Ånga broccolin tills den är mjuk. Mixa broccolin med lite olivolja och salt tills du får en slät kräm.
2. Koka orecchiette enligt anvisningarna på paketet.
3. Stek vitlök och chili lätt i olivolja i en stor panna.
4. Blanda i broccolikrämen och låt allt koka ihop.
5. Vänd ner den kokta orecchietten i såsen och blanda väl. Servera med lite extra olivolja och riven parmesanost.

Orecchiette med lammragu

Det här receptet kombinerar orecchiettes unika textur med en mustig lammragu, vilket ger en rustik och smakrik rätt. Ragun kokas långsamt med tomater, örter och vin, vilket ger en djup och komplex smak som kompletterar orecchietten perfekt.

Ingredienser

• 400 g orecchiette
• 500 g lammfärs
• 1 burk krossade tomater
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 dl rött vin
• 1 kvist rosmarin
• Olivolja, salt och peppar

Tillagning

1. Stek lammfärsen i en panna tills den får färg. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills det är mjukt.
2. Häll i det röda vinet och låt det reducera.
3. Tillsätt krossade tomater och rosmarin och låt allt sjuda på låg värme i 1-2 timmar tills ragun tjocknat.
4. Koka orecchiette enligt anvisningarna på paketet och blanda med lammsåsen. Servera med färskriven parmesanost och en kvist rosmarin.

Orecchiette med svamp och grädde

För en vegetarisk variant som är både krämig och fylld med umamismaker, rekommenderas orecchiette med en gräddsås och stekt svamp. De små pastabitarna fångar upp såsen perfekt, vilket ger en ljuvlig och mättande måltid.

Ingredienser

• 400 g orecchiette
• 300 g blandad svamp (exempelvis portabello, shiitake)
• 1 dl grädde
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 2 msk smör
• Salt, peppar och färsk persilja

Tillagning

1. Stek svampen i smör tills den blir gyllenbrun. Tillsätt vitlök och fräs kort.
2. Häll i grädden och låt allt koka ihop till en krämig sås.
3. Koka orecchiette enligt anvisningarna på paketet och blanda ner i svampsåsen.
4. Smaka av med salt, peppar och toppa med hackad persilja.

Passande italienska viner till orecchiette

När du har lagat dina orecchiette-rätter är valet av dryck det sista steget för att fullända måltiden. Här är tre rekommenderade italienska drycker i olika prisklasser som matchar dessa rätter:

• MYTH White Blend (79 kr) – Detta ekologiska vita vin är friskt och fruktigt, vilket passar bra till orecchiette med broccoli eller vegetariska rätter.
• Tommasi Graticcio Appassionato (119 kr) – Ett mustigt rött vin som lyfter fram de robusta smakerna i en lammragu eller andra kötträtter med orecchiette.
• Tommasi Amarone Classico (339 kr) – Ett exklusivt amaronevin som passar perfekt till orecchiette med vilt eller svamprätter med djupa smaker.

Besök vårt utvalda dryckessortiment för att hitta fler spännande viner att prova till dina italienska rätter.