Tre italienska kärlekspar

När matchningen mellan ost och vin blir rätt kan resultatet bli magiskt. Vår vinexpert Malin Rhodin guidar till tre italienska par som är som gjorda för varandra.

Text: Martin Engqvist
Foto: Roxane Baltzinger

Fredag kväll. Vinet är uppkorkat, fem–sex olika ostar framplockade ur kylen, vindruvor på brickan…
– Stopp, stopp, stopp! säger Malin och ler.

Här är några klassiska missar på väg att serveras:
– Vindruvorna ska bort. De får ofta vinet att kännas surt och kärvt. Satsa i stället på marmelad, fikon eller nötter som tillbehör. Och låt inte ostarna vara kylskåpskalla – de behöver tid i rumstemperatur för att komma till sin rätt.

Även mängden ost kan behöva justeras:
– Fem–sex olika sorter är lite för många. Två–tre ostar och ett vin som verkligen matchar dem blir oftast bäst, tipsar Malin. Och det måste absolut inte vara rött vin – tvärtom kan vita eller söta viner ofta vara ännu bättre.

1. Tommasi Amarone della Valpolicella Classico & Parmigiano Reggiano (36 mån lagring)

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico
Rik och fyllig smak av torkade körsbär, romrussin, nötter, vanilj, choklad och fat, med en liten sötma.
349 kr, art.nr 22350, Italien, Valpolicella

Parmigiano Reggiano (36 mån lagring)
Klassisk italiensk lagrad hårdost gjord på komjölk. Komplex, nötig och fruktig smak med tydlig sälta.

“Sältan rundas av lite av frukten i vinet och umamin i osten fördjupar allt till en smakexplosion!”

2. Tommasi Lugana Le Fornaci & Robiola

Tommasi Lugana Le Fornaci
Torr, frisk och fruktig smak av melon, ananas, persika, mineral, citrus och mandel.
169 kr, art.nr 76774, Italien, Venetien (ordervara)

Robiola
Ost gjord på ko-, get- och fårmjölk. Krämig textur och mild, smörig smak med en lätt syra.

“Ostens syrliga krämighet möter Luganans friska citrustoner – en underbar balans där vinet lyfter ostens fetma.”

3. Tommasi Fiorato Recioto della Valpolicella & Gorgonzola Dolce

Tommasi Fiorato Recioto della Valpolicella
Sött vin med kryddig och frisk smak med inslag av fat, körsbär, torkade äpplen, choklad och fikon.
219 kr (375 ml), art.nr 74558, Italien, Valpolicella (ordervara)

Gorgonzola Dolce
Blåmögelost med krämig konsistens. Mildare än klassisk gorgonzola, med sötaktig och mjukt syrlig smak samt en lätt sälta. Tillverkas av komjölk.

“Ostens krämighet och sälta rundas av av reciotons sötma. Kombinationen blir nästan dessertlik – en riktig WOW-upplevelse.”

Malins grundtips för att kombinera ost och vin

• Ju starkare ost, desto fylligare vin bör du välja. Undvik alltför tanninrika, kraftiga röda viner – de kan lätt ta över smaken.
• Milda ostar som brie och färskost passar ofta med friska, fruktiga vita viner.
• Krämiga ostar trivs med viner med hög syra. Syran i vinet möter fettet i osten och gör smaken friskare och lättare.
• Mögelost passar särskilt bra med söta viner, eftersom sötman i vinet balanserar ostens sälta.