Oxfilépasta med ädelost

Pastarätternas pastarätt måste väl ändå vara en krämig och perfekt tillagad oxfilé pasta med ädelost? Oxfilé är ju den styckningsdetalj som är nästintill omöjlig att misslyckas med, och att addera den till en pasta innebär att direktförflytta vad som kan vara en basic vardagsrätt till den fint uppdukade helgmiddagen.

Oxfilé finns det ju bara en sort av, men annat är det med pasta – vilken sorts pasta gör sig bäst till denna rätt? Rigatoni – det vill säga en variant av lite större ”rör” passar bra då den blandas fint och suger till sig mycket av den krämiga såsen. Vill man ha en elegantare variant att snurra upp lite snyggt på sked, gör sig pappardelle fint. Pappardelle är den bredaste varianten av ”spaghetti-typ”.
Så varsågod, här serverar vi dig vårt bästa recept på oxfilépasta med ädelost.
Förstås har våra duktiga sommelierer valt ut tre röda viner i olika prisklasser som gör sig alldeles ypperligt till.

Lycka till i köket och låt er väl smaka!

Recept på oxfilépasta med ädelost

Gör så här:

• Om det behövs; putsa oxfilén. Skär sedan oxfilén 2-3 cm tjocka i strimlor eller i kuber, beroende på tycke och smak.

• Smält smör i en stekpanna. Stek bitarna av köttet hastigt och krydda med salt och peppar. Lägg över köttbitarna på en tallrik och låt stå medan du börjar med att göra såsen.

• Skala och finhacka löken. Borsta bort eventuell smuts champinjonerna lätt. Skär bort en halv cm av foten. Skiva champinjonerna.

• Hetta upp stekpannan igen och smält smör. Diska inte pannan emellan, så får svampen och löken ta smak av köttet. Fräs lök och champinjonerna tills dess att champinjonerna vätskat ur och löken blivit mjuk.

• Tillsätt kalvfond och grädde till löken och svampen i stekpannan. Smula ner osten i såsen. Låt koka ihop och sedan stå och småputtra på låg temperatur.

• Koka upp saltat vatten i en kastrull. Koka sedan pastan enligt anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet i ett durkslag.

• Nu är det dags att tillsätta oxfilén i ädelostsåsen! Lägg i köttet och skyn i såsen och rör om. Smaka av och salta och peppra om det behövs.

• Blanda den färdiga såsen med den nykokta pastan och rör ihop. Lägg upp den färdiga oxfilépastan med ädelostsås på ett stort fat eller vidare skål för en stilig servering. Garnera med finhackad färsk persilja och njut!

Tips! Låt serveringsfat/skål värmas upp genom att fylla upp med hett vatten och låta stå några minuter. På så vis kallnar inte maten lika snabbt.

Grapevines sommelierer väljer:

3 röda viner i olika prisklasser som passar perfekt till din krämiga och smakrika oxfilépasta med ädelost.