Pancetta

Pancetta är en delikatess som länge har varit en favorit bland mat- och vinälskare världen över. Det är en italiensk lufttorkad skinka som har en unik smakprofil och en mångsidighet, som gör den till en oumbärlig ingrediens i många maträtter.  

Skillnaden mellan pancetta och bacon 

Många förväxlar ofta pancetta med bacon på grund av deras likheter, men det finns faktiskt avgörande skillnader mellan de två. Pancetta tillverkas av fläskkött som kryddas med en blandning av örter, kryddor och ibland även vin, innan det får torka lufttätt. Denna process ger pancetta dess karakteristiska smak och textur, som är mer subtil än den rökiga smaken av bacon.  

Vad är Guanciale? 

Guanciale är en annan italiensk delikatess som är nära besläktad med pancetta. Den här ingrediensen tillverkas från grissvål, och skillnaden mellan guanciale och pancetta är främst råvaran och smaken. Guanciale har en mer intensiv och unik smakprofil tack vare användningen av grissvålen och en speciell kryddblandning.  

Hur tillagar man pancetta? 

Pancetta kan användas på många sätt i köket, från att ge smak åt pasta till att serveras som en aptitretare eller som en ingrediens i en sallad. Pancetta kan tillagas på olika sätt men det vanligaste är att först steka fläsket, för att bli av med mycket av fettet, och därefter tillsätta det i maten. Oavsett om du är en erfaren kock eller en nybörjare i köket, finns det något för alla när det kommer till matlagning med pancetta. 

Recept på äkta Carbonara med pancetta 

Ingenting framhäver smaken av pancetta bättre än en äkta italiensk Carbonara. Den krämiga såsen, blandningen av ägg och pecorinoost, och den krispiga pancettan tillsammans med pastan skapar en harmoni av smaker. Här kommer ett enkelt recept, för fyra personer, som följer traditionen och ger dig den autentiska smaken av denna klassiska italienska maträtt. 

Ingredienser: 

• 400 gram spaghetti 
• 150 gram pancetta, tärnad 
• 4 äggulor 
• 50 gram pecorinoost, riven 
• Olivolja 
• Svartpeppar 
• Salt 
• Finriven parmesan 
• Färsk persilja (för garnering, valfritt) 

Instruktioner: 

1. Börja med att koka spaghettin i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills pastan är al dente. När pastan är klar, behåll lite av pastavattnet (cirka 1 dl) och häll av pastan. 
2. Hetta upp en liten mängd olivolja på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt pancetta-tärningarna och stek dem tills de blir krispiga och gyllenbruna. Lyft sedan upp pancettan och lägg på en bit papper.  
3. Vispa sedan äggulor tillsammans med riven pecorinoost i en skål. Tillsätt ett par generösa nypor svartpeppar. Blanda ordentligt för att få en krämig sås. 
4. Lägg därefter den kokta pastan i stekpannan tillsammans med fettet från pancettan och rör om. Tillsätt pastavattnet gradvis tills du får den konsistens du vill ha. Målet är att få en krämig pasta. 
5. Ta sedan bort stekpannan från värmen och tillsätt äggblandningen. Rör om snabbt för att undvika att äggen koagulerar. Fortsätt röra tills såsen blir silkeslen och krämig.  
6. Sist men inte minst, strö över den krispiga pancettan över den färdiga pastan och garnera med finriven parmesan och eventuellt lite färsk persilja. Tillsätt mer svartpeppar efter smak. 

Avnjut med ett glas rött vin 

Till en äkta pasta Carbonara, som är smakrik med sin krämiga sås och salta pancetta, är det bästa vinet ofta ett rött vin med medel till full body och hög syra. Det fylliga rödvinet Casisano Brunello Di Montalcino 2013 är en utmärkt följeslagare till denna rätt med sin höga syra och välbalanserade tanninstruktur. Buon appetito!