Pasta med varmrökt lax och sparris

Sparris ger hopp! Det är en av vårens första primörer och när du ser den i affären eller upptäcker att den tittar fram i landet vet du att våren har kommit och att sommaren står på tur.

Odla och skörda grön sparris

Det är fullt möjligt att odla egen sparris. Det kanske låter krångligt men är faktiskt riktigt roligt. Den stora behållningen är så klart när det är dags för skörd. Sparris sås enkelt och smidigt från frö och varje planta ger flera sparrisstänglar. Tidigt på våren kan du se de små sparristopparna titta fram ur jorden, och bor du i landets södra delar kan du ofta börja skörda redan i april och sedan hålla på fram till midsommar. För de flesta av oss är det kanske inte aktuellt att odla egen sparris, utan då gäller det att ha koll i mataffären för att se när vårens första sparrismiddag kan tillredas.

Koka, steka eller grilla grön sparris

Sparris kan tillagas på många olika sätt. Du kan enkelt steka dem i en stekpanna eller lägga dem på grillen. Fantastiskt gott med lite citron och flingsalt. I receptet nedan ingår steks sparris. Vi tänkte bara först ge tips på hur du kokar grön sparris. Du behöver sällan skala grön sparris. Det gör du bara om den känns väldigt grov. Det räcker att bryta av den lite torra och träiga nedre delen på sparrisen. Låt sedan vatten koka upp med salt i en kastrull. Använd en stor kastrull eller traktörpanna så att sparrisen får plats och kan ligga raklång. Hur lång tid sparrisen ska sjuda under lock beror på storleken. Vanligtvis tar det bara mellan tre och fem minuter. Du kan känna efter med en potatissticka. Sparrisen är klar den är mjuk men samtidigt har lite tuggmotstånd. Man brukar säga att den fortfarande ska vara spänstig. Njut!

Snabb och enkel pasta med varmrökt lax och sparris

Vissa dagar behöver man ett snabbt och enkelt recept och då passar pasta med varmrökt lax och sparris helt perfekt. Det passar lika bra till middag som till lunch och är också en trevlig bjudrätt. Vem skulle inte vilja mumsa på pasta med varmrökt lax och sparris en härlig vårdag när solens första strålar tittar fram?

Börja med att koka pasta. Mellan 400–500 gram är lagom till fyra personer. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Älskar ni sparris lika mycket som vi är det lagom med två buntar sparris från affären! Ta fram en stekpanna och stek sparrisen i en klick smör i några minuter. Salta och peppra. Halvera en ask körsbärstomater. Dela laxen, ca 300 gram, i mindre bitar. När pastan kokat klart häller du av vattnet men spara ungefär en deciliter av pastavattnet. Rör ner laxen, sparrisen och tomaterna. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och några dillkvistar. Klart att servera!

Vin till varmrökt lax

Varmrökt lax har en ganska kraftig sälta och därför passar ett vin med ganska hög syra till laxen. Ett lätt och friskt vin med hög syra kommer att göra middagen med pasta, varmrökt lax och sparris till en härlig festmåltid.