Pinotage – det röda guldet från Sydafrika

Pinotage odlas nästan bara i Sydafrika och är en korsning mellan de franska druvsorterna Cinsault och Pinot Noir, trots att de knappt har några likheter alls smakmässigt. Hur matchar man pinotage bäst med mat?

Pinotage odlas nästan bara i Sydafrika och är en korsning mellan de franska druvsorterna Cinsault och Pinot Noir, trots att de knappt har några likheter alls smakmässigt. Man brukar tala om att det finns två olika stilar av pinotage: lätta/unga eller kraftfulla/lagrade. Unga pinotageviner förknippas ofta med smak och doft av björnbär, körsbär, vinbär och plommon.  Doften är vanligtvis intensivt bärig. De lagrade pinotagevinerna utvecklar även aromer av kaffe och choklad. Dessa har även en mörkare färg, en fylligare karaktär och mer sötfruktiga toner. En gemensam nämnare för pinotage är inslag av en viss rökighet.

Hur matchar man pinotage bäst med mat? De lätta och unga pinotagevinerna har en bra syra som gifter sig väl med kött som är ljusare, de passar därför väldigt bra till kalv, gris, lamm eller fågel. Ett tips på bra komplement till köttet är ett tillbehör med viss krämighet för att balansera den fräscha syran, t ex en gratäng eller gräddig sås. Mogna och kraftfulla pinotageviner passar utmärkt till vilt, gärna till hjort. Eftersom pinotage har en viss kryddighet och rökighet passar det även otroligt bra till grillat.