Porchetta med tomatsås

Av alla italienska maträtter så kan porchettan vara en av de mest utmärkande. Den smakrika rullen av fläsk går att hitta i många olika varianter och den är lätt att sätta sin egen prägel på. Vi lär dig allt du behöver veta för att tillaga din perfekta porchetta med tomatsås.

En klassiker från Italien

Om du någon gång rest till Italien så har du säkerligen stött på och kanske smakat porchetta, som är en del av landets stolthet. Faktum är att porchettan har blivit klassad som en rätt med kulturellt värde av det italienska jordbruksministeriet. I rätten ingår sidfläsk som rullas ihop tillsammans med en mängd olika örter. Traditionellt används en hel sida från grisen som tillagas på spett över kolgrill under åtta timmar. Tack vare örterna och det långsamt tillagade fläsket är rätten mycket smakrik. Den går även att anpassa efter eget tycke genom att fylla rullen med örter som man föredrar. I Italien används vanligen örter som fänkål, vitlök och rosmarin. Enligt den gamla traditionen fylls fläskrullen även med inälvor.

Tillbehör och dryck

Som huvudrätt är det populärt att servera porchettan med någon form av potatis. Tomatsås är även ett bra komplement vid sidan av porchettan. Smaken av de saftiga skivorna gifter sig mycket väl tillsammans med tomatsåsens fräschhet. Rostade grönsaker är ett annat tillbehör som gärna kan serveras med porchettan. Men porchetta förekommer även i andra former. Det är exempelvis inte ovanligt med porchetta som pålägg på pizza eller i en sandwich. Då fläsk är ett ljust kött går det utmärkt med vitt vin till rätten. Men om du föredrar rödvin så går även det bra. Särskilt om du har varit generös med kryddorna och tillagat en porchetta med starka smaker så är rödvin ett bra val. Välj gärna ett kryddigt och mustigt rödvin från Italien för en riktigt kulinarisk upplevelse. Om du föredrar vitt vin så rekommenderas ett fruktigt och smakrikt vin som kan matcha porchettans kryddiga smak.

Recept på porchetta med tomatsås

Vi vill dela med oss av vårt recept på en ljuvlig variant av porchetta. Traditionellt använder man en hel sida gris för att göra porchetta, men det kan vara svårt att få tag på i Sverige och tar lång tid att tillaga. Därför använder vi i vårt recept en mindre fläsksida, som ändå räcker gott och väl för 6-8 personer.

Porchetta

• Ca 1 kg fläskkarré utan ben
• 2 st vitlöksklyftor
• 3 kvistar rosmarin
• 1 dl persilja
• 3 kvistar rosmarin
• 1 citron
• 1 krm svartpeppar
• 0,5 tsk salt

Tomatsås

• 1 gul lök
• 800 g krossade tomater
• 0,5 msk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 msk olja

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader och gör ett snitt i fläskkarrén. Vik sedan upp sidorna så att karrén blir dubbelt så bred. Finhacka persilja, rosmarin och vitlöken. Krydda karrén med salt och peppar innan du brer ut en jämnt lager av kryddblandningen över hela biten. Gör sedan en rulle av det hela och bind ihop den med stekgarn. Porchettan tillagas sedan i en ungssäker form i ca 1 tim och 15 min, eller tills innertemperaturen nått 70 grader. Fräs hackad lök i olja. Tillsätt övriga ingredienser för tomatsåsen och koka i ca 10 min. Skär porchettan i skivor och servera tillsammans med tomatsåsen.