Potatispuré med tryffelolja

Letar du efter något som känns riktigt lyxigt att servera till den fina fisken eller den saftiga biffen? Kanske känns en vanlig potatisgratäng lite gjord och ett potatismos lite för trist? Då vill vi rekommendera att du gör en god potatispuré med en touch av tryffelolja. Tryffeloljan kommer att ge potatispurén ett djup och en spännande smak utan att ta över för mycket. Tryffel i sig har en mycket speciell smak som är svår att jämföra med något annat. Man kan säga att smaken drar åt den av svamp men ändå är helt egen. Har du inte provat ännu bör du absolut göra det. Tryffel är en smak som är för god för att missa. Väljer du att servera purén till fisk kan du välja att servera rätten tillsammans med denna riesling som gör sig utmärkt till fiskrätter. Till nötkött passar denna amarone riktigt bra.

Välj rätt potatis

För att din potatispuré med tryffelolja ska bli så där krämig, lätt och luftig som möjligt är det viktigt att du väljer rätt typ av potatis. Som du säkert vet brukar potatis delas in i varianterna fast och mjölig. Fast potatis passar bra till potatissallader, klyftpotatis eller när potatisen bara ska serveras som den är. Mjölig potatis är just mjölig och passar därför extra bra i puréer och gratänger. Du bör med andra ord välja en mjölig potatis till din puré. Skulle du råka välja en fast potatis är det lätt hänt att moset blir klistrigt och fullt av bitar.

Så här gör du en god potatispuré med tryffelolja för fyra personer

Du behöver:

• ca 1 kg potatis av mjölig sort
• 2 dl grädde
• 100 gram äkta smör
• tryffelolja efter tycke och smak
• salt och peppar
• eventuellt parmesan

Gör så här:

Börja med att skala och koka din potatis. När potatisen är riktigt mjuk häller du av kokvattnet och finfördelar den med en potatisstöt. Många använder tyvärr elvisp när de ska mosa potatis, men det riskerar att ge dig ett klistrigt och överarbetat mos. När potatisen är finfördelad värmer du grädden något och arbetar sedan in den i moset tillsammans med smöret. Ta lite grädde i taget och arbeta tills du har fått fram en krämig puré. Nu är det dags att smaksätta det hela. Börja med att försiktigt droppa i tryffelolja i moset. Det kan räcka med så mycket som ett halvt kryddmått eftersom tryffelolja har en väldigt framträdande smak, men du bestämmer själv hur mycket tryffel du vill att din puré ska smaka. När du är nöjd saltar du och pepprar purén. Kom ihåg att potatis är en rotfrukt som kräver mycket salt. Var därför noga med att smaka av tills du är nöjd med kryddningen. Vill du göra det hela lite extra lyxigt kan du sedan hyvla parmesan över purén innan servering.

Serveringsförslag

Potatispuré med tryffelolja passar till mycket, till exempel en bit oxfilé eller torskrygg. Purén gifter sig också bra med brynt smör, därför kan det vara en god idé att ringla lite brynt smör över den innan du serverar anrättningen.  Även för vegetarianer är puré med smak av tryffel en hit. Servera den till exempel med en vegetarisk biff eller panerade bitar av ostronskivling.