Rabarber – från syrlig skörd till somrig smak i dryck och dessert

Rabarber är en av de första smakerna som signalerar vår och försommar – en syrlig grönsak som används som frukt och briljerar i både pajer, saft och trendiga drinkar.

Du kanske har en planta i trädgården eller köper buntar på torget – oavsett vilket står du med något av det mest användbara vi har i svensk matkultur. Det är inte bara för sockerstinna pajer, utan en fantastisk smakbärare i allt från juice och gin till sallader och pickles.

Vad är rabarber egentligen – och när skördas den?

Tekniskt sett är rabarber en grönsak, men används som en frukt. Det är bladskaften man äter – inte bladen, som innehåller höga halter oxalsyra.

Säsongen sträcker sig från slutet av april till augusti, och du får bäst smak från späda, spröda stjälkar. De har hög syra (tack vare äppelsyra och oxalsyra) och kräver ofta socker – men i rätt sällskap lyfter de hela rätten.

Förvaring – hur länge håller den?

• I kylskåp: Linda stjälkarna i fuktig handduk – håller 5–7 dagar
• I frys: Skär i bitar och frys in direkt – håller upp till 12 månader
• Undvik att förvara rabarber i vatten, det förkortar hållbarheten
• Bladen ska alltid tas bort vid förvaring

Tips: Fryst rabarber blir mjuk vid upptining, vilket gör den bäst lämpad för kompott, saft, curd eller bakning.

Så använder du rabarber – mer än bara i paj

När du har mycket hemma: tänk brett. Här är idéer som går utanför klassikern:

• Rabarberkompott med ingefära – till frukost eller dessert
• Rabarbercurd – syrlig smörkräm till tårta eller maräng
• Rabarberpickles – till getost, lax eller grillat kött
• Rabarber i sallad – tunt hyvlad med olivolja, citron och parmesan
• Rabarberjuice och rabarberdrinkar – friska, rosa favoriter

Rabarber i glaset – en smak att skåla med

Vill du njuta av det i dryckesform har vi en spritbas du inte vill missa:
Somr’a Pink Gin – jordgubb, rabarber & fläderblom

Den friska, blommiga smaken gör sig perfekt med tonic eller sodavatten och mycket is. En skiva rabarber eller jordgubb som garnityr – och du har en av sommarens mest stilrena drinkar.

Rabarber fungerar utmärkt som bas i allt från lemonader till spritz och gindrinkar. Den höga syran ger balans – perfekt till sötare komponenter som fläder, jordgubb eller vanilj.

Vilken dryck passar till?

Beroende på tillagning finns flera smakkamrater i glaset:

• Friskt vitt vin – till sallader och picklad rabarber
• Mousserande vin – till curd, maräng och paj
• Sött vin – till dessert med rabarber och bär
• Aperitif – till rabarberdrinkar med gin eller fläder

Rabarber är svensk matglädje i sitt mest syrliga format – från skörd till skål. Upptäck nya sätt att njuta smaken i både mat och dryck, och låt den sätta tonen för hela säsongen.