Räkpasta med vitlök och chili

Få saker känns väl så härliga att äta som en riktigt god pasta. Är den dessutom toppad med goda skaldjur blir rätten extra lyxig. Här berättar vi hur du gör en riktigt god räkpasta med vitlök och chili att imponera med, oavsett om du har gäster eller om du bara vill bjuda familjen på något extra gott en vanlig vardagskväll. Ett friskt, vitt vin passar bra till. Denna champagne är till exempel ett bra val.

Vilken typ av räkor?

När du lägger tid på att laga en god pasta är det viktigt att den också smakar något. Här är valet av räkor otroligt viktigt. Visst kan det vara frestande att välja ett paket frysta och redan skalade räkor, eller kanske en burk med räkor i saltlag. Då slipper du ju hela omaket med att skala räkorna. Viktigt är då att tänka på att räkorna inte kommer att smaka speciellt mycket. Vill du ha en riktigt god räkpasta att servera bör du därför välja att handskala dina egna räkor. Allra godast räkor hittar du hos fiskhandlarna, men det går även bra att köpa frysta i din lokala matvarubutik.

God olivolja är a och o

För att du ska få till en så där lyxig räkpasta med chili och vitlök som du drömmer om är det också viktigt att lägga lite extra tid på valet av olivolja. Precis som vin finns olivolja med många olika smaker och aromer. Välj gärna en lite dyrare olja med en viss pepprighet för att få till en riktigt god pasta.

Så lagar du räkpasta med vitlök och chili

För att kunna tillreda en god räkpasta med chili och vitlök till fyra personer behöver du:

• En rejäl skvätt olivolja (ca 1/2 dl)
• En röd chilifrukt
• Em kruka hackad persilja
• Tre stora klyftor vitlök
• 800 gram handskalade räkor
• ca 500 gram pasta, gärna cappellini eller linguine
• salt och peppar
• 2 dl parmesan

Gör så här:

1. Börja med att hacka både vitlök och chili och hetta sedan upp olivoljan i en generös panna.
2. Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
3. Lägg ned chili och vitlök i oljan och låt det värmas upp så att oljan tar rejält med smak, var dock noga med att inte bränna vitlöken.
4. Ta sedan ungefär en halv dl pastavatten från den kokande pastan och häll ned i oljan. Var försiktig så att det inte skvätter.
5. När pastan kokat klart vänder du ned den i oljan.
6. Vänd sedan ner hackad persilja, parmesan, salt och peppar. Se till att all pasta får olja på sig.
7. Tillsätt räkor. Dessa ska bara värmas ytterst lite annars blir de sega.
8. Strössla gärna lite extra persilja och parmesan på anrättningen och hugg sedan in på en både pepprig och lyxig rätt.

Så lyckas du med pastan

Ingen gillar en överkokt pasta. Ta därför upp pastan ur vattnet när den fortfarande har lite kärna. När pasta, som i rätten ovan, ska värmas ytterligare är det viktigt att den inte är helt färdigkokt eftersom den annars riskerar att bli överkokt, det vill säga mjuk och tråkig.