Recept på rabarberpaj med crème fraiche

Rabarber är en välkänd ätlig grönsak som är populär att använda inom en lång rad olika rätter. Bland de mest vanliga sätten att tillaga rabarber är att använda dem i saft, kräm och paj. I sitt okokta tillstånd är rabarbern mycket sur, vilket innebär att det krävs mycket socker för att tillaga den. Rabarberpaj är särskilt populär i USA och Kanada, där det odlas mycket rabarber. Till pajen går det att servera många olika smakliga tillbehör, som glass och crème fraiche.

Rabarber – en kulturväxt

Även om det idag känns som att rabarber har funnits länge i det svenska köket är det en rätt ny kulturväxt historiskt sett. Under 1600-talet brukade rabarbern odlas som medicinalväxt i första hand. Den introducerades inte i matlagningen förrän sockret blev billigt och vanligt under 1700- och 1800-talet. Under 1700-talet kunde rabarberstjälkar förtäras tillsammans med vårprimörer och lammkött. De åts då råa med peppar och salt.

Rabarberväxten kommer ursprungligen från Mongoliet, östra Sibirien och nordöstra Kina. Den sägs ha odlats för första gången i Sverige i Majorna, det centrala stadsområdet i Göteborg. Det var affärsmannen John Nonnen som började odla rabarber i sin svenska köksträdgård i början av 1800-talet. Rabarbern är flerårig, vilket innebär att en odlad jordbit med växten kan ge skörd i många år om den sköts rätt. Rabarbern är lättskött och klarar sig till stor del själv, men du kan behöva lägga ner en del tid på ogräsbekämpning. När den vuxit till sig behöver den också mycket näring och god bevattning.

Rabarberpaj med crème fraiche

Recept på rabarberpaj med crème fraiche kan varieras stort vad gäller ingredienser och tillbehör. Du kan också anpassa receptet så att rabarberpajen blir glutenfri och vegansk om du vill. Sätt först på ugnen på 200 grader. Dela sedan 100 gram smör tillsammans med 2,5 dl vetemjöl och två matskedar socker. Tillsätt två matskedar vatten och bearbeta allt till en deg som du låter vila kallt i en halvtimme. Degen ska sedan tryckas ut i en pajform och förgräddas i ugnen på 200 grader i tio minuter. Nu är det dags att börja med fyllningen. Riv 100 gram mandelmassa och skär 400 gram rabarber i små bitar. Vispa ihop två ägg med två matskedar socker, 2 dl crème fraiche och en tesked vaniljsocker. Mandelmassan ska fördelas jämnt i pajskalet. Därefter kan du lägga på rabarberna och hälla över smeten med crème fraiche ovanpå allt. Grädda i ugnen på mittenräcket i ungefär en halvtimme, eller tills smeten har stelnat och fått fin färg. Till pajen kan du servera glass, grädde och färska bär. För att göra receptet på rabarberpajen glutenfritt och veganskt kan du använda glutenfritt mjöl och sojagrädde istället för crème fraiche.

Passande vin till rabarberpaj

Rabarberpaj har en frisk och söt smak och behöver därför ett sött vin till, gärna med lite syra i sin karaktär. Här kan du välja Duorum Vintage Port 2011, ett portvin med en elegant och intensiv arom. Vinet är fylligt och har en välbalanserad syra med smak av katrinplommon, björnbär och cassis.