Rött är rätt till grillat

Doften av grillat sprider sig i kvällssolen medan köttbitarna får sin fina stekyta. Med några enkla tillbehör, rätt kryddning och rätt rött vin – gärna Côtes du Rhône – blir det en härlig måltid.

Madelen Nilsson, Hermansson & Co:s sommelier, vad är viktigt att tänka på när man kombinerar rött vin med grillat kött?

– Grillat kött får en kraftigare och mer robust smak än kött som tillagas i gryta, det ställer krav på vinet. Ett för mjukt vin kan lätt försvinna i smakerna, så välj gärna ett med tydlig karaktär. Har köttet en hög fetthalt passar ett vin med frisk syra, eftersom syran balanserar och bryter ner fettet för en bättre smakupplevelse.

Varför är Alain Jaume Cotes du Rhone så bra till grillat kött?

– Det är ett smakrikt vin med frisk syra och lagom strävhet som gör sig utmärkt till många olika kötträtter. Testa att grilla flankstek, entrecôte eller lammracks så att köttet får en fin stekyta. Och skippa bearnaisen! Ett kryddsmör eller en kall sås med crème fraîche, örter och vitlök lyfter smakerna ännu mer. Det feta i smöret och syran i såsen rundar av vinet och gör det ännu mjukare i smaken.

Någon särskild krydda eller marinad som lyfter det hela ytterligare?

– För att förhöja smaken ytterligare kan en marinad med hög syra vara ett utmärkt val till köttet. Ingredienser som vinäger eller vin hjälper till att möra köttet genom att bryta ner fibrerna, vilket gör det både saftigare och mer smakrikt. Dessutom skapar syran en fin balans när rätten serveras tillsammans med vin i glaset. Använd det du har hemma – vitlök, olivolja, svartpeppar och örter är utmärkta smaksättare som kompletterar marinaden på ett naturligt sätt.