Saffranskaka för veganer

Saffran är en dyrbar krydda, där ett kilo torkad saffran kräver upp till 150 00 krokusar som för hand behöver plockas och rensas. Saffran används som krydda i olika brödsorter, som saffransbröd och lussebullar. Numera brukar saffranet blandas in i degen, men förr i tiden penslades bullarna med saffransvatten efter att de nygräddade tagits ur ugnen.

Om du vill bjuda på ett gott bakverk runt jul kan du prova att baka saffranskaka, som är en sorts sockerkaka med fin gul färg och smak av saffran. Denna adventskaka passar bra till lucia och kan ätas med glass, vispad grädde eller sylt. Med olika enkla knep går det också att veganisera klassiska julkakor som saffranskaka. Du behöver bara byta ut  mejeriprodukter mot havredryck och mjölkfritt margarin. På det viset blir ditt julbak både gott och veganvänligt.

Saffranskryddans historia

Ordet ”saffran” härstammar från arabiskans ”zafran” som betyder ”att göra gul”. Saffran har sedan länge haft en stor betydelse för mänskligheten, både som krydda och som läkemedel och för tygfärgning. Saffran användes redan i tidig bronsålder på Kreta. Den odlades i Spanien år 960 e Kr för kommersiellt bruk. Den gula kryddan utvinns ur krokusarten Crocus sativus och är den allra dyraste kryddan; den kostar tusentals kronor per kilo.

De flesta kopplar saffran till lussebullar eller saffransbröd. Detta gyllene bröd har traditionellt sett bakats till jul och Lucia. I svunna tider bakade varje landskap sitt eget särskilda saffransbröd. Gemensamt för alla bröden var att de ansågs besitta en magisk kraft. För att ta vara på denna kraft sparades bröd från julen och gavs sedan till människor och olika djur som hästar och oxar när vårarbetet började. Detta bröd kallades då för såkakor och ansågs välsigna skörden, vilket höll svälten borta.

Gör saffranskakan vegansk

En saffranskaka kan göras vegansk utan att förlora sin saftighet. Om du har bakat veganskt tidigare känner du till att det finns en ingrediens som skapar luftiga och fluffiga kakor, samtidigt som den är enkel att använda och finns i de flesta veganers skafferi. Det är kikärtsspad, eller vätska från konserverade kikärtor, som gör kakan saftig och fluffig och i princip fylller samma funktion som ägg gör i animaliska saffranskakor. Kikärtsspadet kallas också för aquafaba och kan användas både i bakning och matlagning. Förhållandet mellan kikärtsspad och ägg är 1:1, vilket underlättar mycket i bakningen.

Förutom kikärtsspad kan du använda mjölkfritt margarin och havredryck eller sojadryck, vilket gör julbaket gott och veganvänligt. Den veganska saffranskakan kan serveras med färska bär, som hallon eller blåbär. Päron eller äpplen passar också bra till, och de är enkla att skapa vackra garneringar med. En annan vacker och god kombination är att lägga på florsocker och lingon, vilket ger ett juligt utseende. Om du vill göra saffranskakan mer matig kan du lägga på skivad mandel, och servera med vegansk glass eller sojagrädde.

Vin till vegansk saffranskaka

Om du har bakat en saftig vegansk saffranskaka passar det bra att kombinera med ett smakrikt vitt vin som har bra fruktkoncentration. Det tar väl hand om saffranskryddan och förhöjer hela rätten. Aromerna i saffranskakan lyfts om du hittar ett vin som har en liknande arombild, och det finns även vin som smakar lätt av saffran.