Sås till entrecote och hasselbackspotatis

Hitta rätt sås till entrecote och hasselbackspotatis! Om du vill lyxa till det med en riktigt god middag, till exempel entrecote och hasselbackspotatis, kan det passa bra med en riktigt god sås till. Att tillaga en god sås behöver inte vara svårt. Det finns många goda såser du kan göra själv som passar bra till entrecote och hasselbackspotatis.

Entrecote

Entrecote är en styckningsdetalj, det vill säga en specifik del av ett djur. Denna del sitter långt fram på ryggen på en tjur eller ko. Många anser att entrecoten har mest smak och karaktär av alla styckningsdetaljer. Den innehåller ungefär 10% insprängt fett och är väldigt mör.

Hasselbackspotatis

Hasselbackspotatis är ett speciellt, lyxigt och gott sätt att tillaga potatis. När du tillagar hasselbackspotatis, skär du skåror tätt intill varandra i potatisen, nästan hela vägen igenom men lämnar cirka en halv centimeter längst ner.

Du kan till exempel lägga en skärbräda bredvid potatisen för att undvika att skära igenom den med kniven. Placera sedan potatisarna på en plåt med bakplåtspapper, med skårorna uppåt, och pensla dem med smält smör. Strö sedan över ströbröd och salt. Grädda dem i mitten av ugnen på 225 grader i 45 minuter eller tills de får en lite stekyta på ytan.

Rödvinssås

En rödvinssås passar utmärkt till entrecote och hasselbackspotatis, och många restauranger och middagsbjudningar serverar ofta denna sås till dessa rätter. Du kan också enkelt göra såsen hemma. För att tillaga den behöver du saften från köttet, en och en halv deciliter rött vin, en deciliter köttbuljong, en matsked vetemjöl och en rödlök.

Börja med att finhacka rödlöken och stek den i köttsaften i samma panna som du stekte köttet i. Hetta sedan upp stekpannan mer och tillsätt rött vin och buljongen. Låt såsen sjuda i några minuter. Tillsätt därefter vetemjölet, blanda väl och låt det sjuda i ytterligare några minuter. Det är bäst att göra såsen precis innan servering.

Svampsås

En svampsås som passar utmärkt till entrecote och hasselbackspotatis kan du enkelt tillaga med champinjoner och kantareller. Du kan använda antingen färska svampar eller svamp på burk. För såsen behöver du en liten gul lök eller tre schalottenlökar, tjugofem gram smör att steka i, 200 gram champinjoner, 200 gram kantareller, en matsked kalvfond, tre deciliter vispgrädde, två matskedar vitt vin, två matskedar vetemjöl samt salt och peppar efter smak.

Börja med att finhacka löken och stek den i smör på medelvärme tills den blir blank. Borsta och skär svampen i mindre bitar. Om du använder svamp på burk, dränera först bort vätskan. Lägg sedan svampen i kastrullen och låt den koka med i tio till femton minuter, tills det mesta av vätskan har avdunstat.

Tillsätt grädde, vin och kalvfond. Blanda en redning av vetemjölet och lite vatten, ungefär två matskedar vatten, och vispa försiktigt ner den i såsen. Låt såsen sjuda under omrörning i några minuter tills den når önskad tjocklek. Avsluta med att smaka av med salt och peppar och servera såsen varm.