Sparris i säsong

Sparris är en av vårens mest efterlängtade råvaror. Oavsett om du föredrar den friska krispigheten i grön sparris eller den mildare smaken i vit sparris, är detta en primör som hör hemma både i vardagens enkla rätter och i vårens festmåltider. Den är inte bara nyttig och mångsidig – den bjuder dessutom på en smakprofil som väcker kreativitet i köket och vid vinvalet.

Så använder du sparris i matlagning

Sparris är en råvara som går att använda på mängder av sätt – från förrätt till huvudrätt. Det enda som krävs är lite känsla för balans och tillagningstid. Grön sparris är utmärkt att grilla eller steka lätt i olivolja – gärna med lite flingsalt och pressad citron. Vit sparris, som är något mer arbetad i smaken och behöver skalas innan tillagning, passar bäst kokt med smör och en gnutta socker i vattnet för att lyfta fram dess naturliga sötma.

Till en fräsch sallad fungerar lättkokt grön sparris utmärkt tillsammans med ruccola, parmesan, pinjenötter och en citronvinägrett. Den vita varianten är fantastisk till hollandaise, pocherade ägg eller i en klassisk sparrissoppa. Prova också att linda in sparris i lufttorkad skinka och gratinera – en enkel förrätt som både imponerar och smakar fantastiskt.

Vad ska man tänka på när man lagar sparris?

För att lyckas med sparris gäller det att inte översteka eller koka den. En krispig textur är viktig – särskilt hos den gröna sparrisen, som snabbt blir tråkig om den blir för mjuk. Skär av den nedre träiga delen, särskilt på grön sparris, och var noga med att skala den vita sparrisen ordentligt för att undvika trådiga upplevelser.

Färskheten är också avgörande. Sparris smakar allra bäst samma dag som den skördats, så försök köpa den när den är i säsong – april till juni – och gärna närodlad. Förvara den stående i lite vatten i kylen om du inte tillagar den direkt, precis som du skulle göra med färska örter.

Sparris och dryck – en känslig men belönande kombination

Att matcha dryck med sparris kan vara en utmaning, men när det blir rätt – då blir det riktigt rätt. Sparris innehåller klorofyll, svavel och syrliga komponenter som lätt kan krocka med vinets smaker, särskilt med ekfatslagrade eller tanninrika viner. Men rätt vin lyfter rätten – och tvärtom.

Till grön sparris passar torra vita viner med fräsch syra och grönfruktiga toner. De matchar grönskan och ger rätten en frisk skjuts. Även vita viner med låg sötma kan göra underverk.

Vit sparris kräver ett rundare vin med mjukare syra. Om du serverar vit sparris med smör, hollandaise eller ost, kan du med fördel välja ett vin med lite mer kropp och komplexitet.

Låt sparris bli en del av din vårtradition

Sparris är inte bara en grönsak – det är en signal om att ljuset och värmen är tillbaka. Den för med sig möjligheten att njuta av enkla men förfinade smaker, och öppnar upp för inspirerande kombinationer i både kök och glas. Utforska våra sparrisrecept och passande viner – vi hjälper dig hitta den perfekta kombinationen till vårens grönaste primör.