Sparris med parmesankräm

När sparrisen kommer på våren är den som allra godast och mörast. Bäst sparris hittar du mellan början på april och fram till midsommar. Då gäller det att passa på att servera denna delikatess. Är du lite trött på att servera sparris tillsammans med hollandaisesås på klassiskt vis är det tur att det finns en hel del andra smakrika alternativ. Vad sägs om att äta din sparris tillsammans med en parmesankräm? Sparrisens gröna och friska smak bryter perfekt med den sälta och umami som parmesanen har.

Till detta kan du välja att servera ett gott vin. Vad sägs om detta rosévin från Ribera del Duero i Spanien. Söker du ett alkoholfritt alternativ passar detta alkoholfria mousserande vin riktigt bra.

Så vet du att sparrisen är bra

En mogen sparris är friskt grön och har en längd på ungefär 15 centimeter. Tjockleken brukar vara strax under en centimeter i diameter. Ser sparrisen torr och tråkig ut kan du prova att bryta av den. Den bör gå sönder runt 3-4 centimeter från roten. Går den av längre upp innebär det tyvärr att sparrisen är torr och träig. Från april och fram till midsommar brukar det vara enklast att hitta färsk sparris som är riktigt bra.

Så här gör du sparris med parmesankräm för fyra personer

Du behöver:

• ett knippe fin och färsk sparris
• 1/2 dl majonnäs
• ca 2 dl riven parmesan
• olivolja
• salt och peppar

Gör så här:

Börja med att ansa sparrisen och ta bort den torra och lite träiga bottendelen genom att bryta av den. Grön, färsk sparris behöver inte skalas. Hetta sedan upp olivolja i en panna och stek sparrisen tills den är mör. Sparrisen ska absolut inte bli sladdrig utan fortfarande behålla sin spänst. Medan du steker sparrisen kan du blanda majonnäsen med parmesanen och krydda upp blandningen med salt och peppar. Lägg sedan den nystekta sparrisen på fyra tallrikar och klicka på en klick parmesankräm på varje.

Lyxa till det med topping

Sparris med parmesankräm är gott som det är, men du kan även välja att lyxa till rätten med olika toppingar. Det passar till exempel bra att addera några skivor lufttorkad skinka på varje portion. En skiva kallrökt lax är också gott att toppa med. Vill du ha ett vegetariskt alternativ passar det att rosta lite hackade nötter i en panna och strössla över sparrisen.

Vill du att rätten ska bli ytterligare lite mer matig kan du välja att pochera ett ägg och servera tillsammans med sparrisen, bara din fantasi sätter gränser.

Grilla sparris

Parmesankrämen passar också utmärkt att servera tillsammans med grillad sparris. Dessutom ger den grillade smaken lite extra sommar- och vårkänsla. Att grilla sparris är inte svårt. Pensla sparrisarna med lite god olivolja och lägg dem på gallret på en rejält uppvärmd grill. Var noga med att flytta runt sparrisen så att den får vackra grillränder runt om. Tänk på att välja ett grillgaller som inte har så stora mellanrum eftersom sparrisen annars lätt halkar ned i glöden, något som inte är speciellt kul.