Laga lyxiga spättarullader med räkor och vitvinssås

Rullader är kanske för många förknippade med klassiska lövbiffsrullader, som mormor serverade tillsammans med gräddsås och pressad potatis. Men rullader är mycket mer än så, och byter du ut lövbiffen mot rödspätta istället, har du helt plötsligt en både modern och lyxig maträtt att bjuda på.

Spättarullader med räkor och vitvinssås

För att laga denna rätt behöver du följande ingredienser för 6 personer:

• 1 kg färsk spättafilé, exempelvis rödspätta. Får du inte tag på rödspätta går det även bra att använda någon annan plattfisk såsom hälleflundra eller piggvar.
• 1/2 kilo räkor med skalet kvar.
• 150 g stenbitsrom, gärna röd. Vill du lyxa till rätten ytterligare kan du välja löjrom.
• 1 citron, helst ekologisk.
• Salt och peppar.
• Kokt eller pressad potatis att servera till.

Ingredienser för vitvinssåsen

• 2 msk svenskt smör samt smör till stekning.
• 2 schalottenlökar.
• 3 dl torrt vitt vin, fråga gärna på Systembolaget vilken sorts vin som passar bra till såsen.
• 2 msk fiskfond.
• 1-2 msk vetemjöl.
• 8 dl vispgrädde 40 %.
• En nypa salt.
• Cayennepeppar efter tycke och smak.

Så här tillagar du dina spättarullader med räkor och vitvinssås

I denna rätt finns det egentligen två primadonnor, både fisken och såsen är riktiga stjärnor. Men vi börjar med den härliga vitvinssåsen, som faktiskt kan göras klar flera timmar i förväg, och bara kokas upp igen precis innan servering.

Vitvinssås steg för steg

• Hacka schalottenlökarna fint och fräs dem sedan lätt i smöret, men utan att de får någon färg.
• Tillsätt sedan det vita vinet och fiskfonden. Låt allting koka ner så att det återstår cirka 1 dl.
• Använd en sil för att sila bort löken från buljongen.
• Ta en liten skål och blanda vetemjölet tillsammans med smöret så att det blir som en jämn smet.
• Vänd ner smeten i din buljong i små klickar, samtidigt som du rör ner grädde, lite i taget. När du gjort detta kokar du upp såsen, och tillsätter det som finns kvar av grädden.
• Koka på ganska hög värme men var extremt noga med att hela tiden vispa utefter botten så att såsen inte får en chans att bränna fast.
• När såsen kokat ner till ungefär en tredjedel och du tycker att den känns lagom tjock i konsistensen, är den redo att smakas av.
• Salta efter eget tycke och om du vill kan du även ta i lite cayennepeppar, börja med en knivsudd och öka på om du vill ha starkare.
• Vill du ha en lite friskare sås kan du även addera några teskedar citronsaft, men var då också noga med att smaka av allteftersom så att inte syran från citronen tar över. Såsen är klar!

Spättarulladerna

Då var det dags för den andra divan i den här rätten, nämligen spättafilén.

• Rulla ihop dina filéer och lägg dem sedan i en välsmord panna. Salta fisken och häll saften av en halv citron över den.
• Slå på vatten så att vattnet knappt täcker fisken och koka sedan under lock i mellan 8 och 10 minuter.
• Skala räkorna under tiden. När fisken är vit och mjäll, lägger du upp den på ett fat. Dekorera med de nyskalade räkorna, stenbitsrommen och servera med pressad potatis och den lyxiga vitvinssåsen. Drick med fördel samma vin till som du använt till såsen för att höja smakupplevelsen ytterligare.

Bon appétit!