Tips på hur man kan steka rostas i skivor

Att tillaga rostas genom att först skära upp den i skivor och sedan steka den, är ett perfekt sätt att få den riktigt mör och saftig. Men du behöver känna till några saker om rostas för att den ska tillagas till perfektion.

Vad är egentligen rostas?

Rostbiff känner nog alla igen, och det är lätt att förväxla rostas och rostbiff. Det är inte så konstigt, för det är olika delar av samma styckningsdetalj av nötkött. Rostbiffen sitter bakom filén, men framför innanlåret och fransyskan. Rostas är den allra möraste delen på själva rostbiffen. Som ädeldetalj är den mör och saftig och påminner en hel del om oxfilé, men det är egentligen ingen filé och man behöver därför ta hänsyn till det under tillagningen.

Att tänka på innan du ska steka och skära rostas i skivor

Rostas är, som sagt, ingen filé och skillnaden jämfört med en filé ligger i dess grövre muskeltrådar. Många föredrar faktiskt rostas framför oxfilé, eftersom de grövre muskeltrådarna ger extra kraftig smak och lite mer tuggmotstånd. Se till att ta fram rostasen i god tid innan du ska tillaga den, ungefär en halvtimme i förväg brukar vara lagom. Då blir köttet rumstempererat och tillagas både snabbare och släpper mindre vätska. Före tillagningen bör du skiva upp rostasen. Var mycket noggrann när du skär! För att undvika att köttet blir segt, skär det tvärs över fibrerna.

Tips för bästa tillagning

Lägg ut dina rostasskivor och salta och peppra dem. Du kan välja att antingen grilla eller ugnsteka din rostas.

Skär rostas i skivor och ungsstek dem

Om du väljer att ugnssteka rostasen, börja med att steka den ganska hårt på båda sidorna i smör och olja så att den får en fin färg. Lägg sedan köttet i en form och ställ in den i mitten av ugnen på 100 grader. När köttets innertemperatur når 50-55 grader, är det riktigt rött, vilket vissa föredrar. Om du vill ha köttet mer genomstekt, sikta på 60 grader. Då är det rosa men inte rött.

Grilla köttet i skivor

Väljer du istället att grilla din skivade rostas, grillar du skivorna 2-3 minuter på varje sida, lite beroende på hur du föredrar ditt kött. Använd gärna stektermometer för att vara helt säker. Oavsett tillagningsmetod, är det  viktigt att du låter köttet vila innan servering.

Goda tillbehör till rostas

Det går att variera din rostas på oändligt antal sätt. Som tillbehör passar exempelvis en härlig potatis- och jordärtskocksgratäng. Lägg till en egengjord rödvinssås, gjord på ett mustigt rödvin, och du har en riktigt lyxig fredagsmiddag. Ett annat gott tillbehör är ett lent rotsellerimos med en touch av citron. Att slå en egen bearnaise är också något som passar väldigt fint till rostas. Servera med klyftpotatis i ugn eller varför inte hasselbackspotatis. Finns inte tiden att göra en riktigt sås, funkar ett kryddsmör lika bra. Testa att variera kryddsmöret med exempelvis apelsin eller koriander, och du får ett riktigt lyft till måltiden.