Stekt sparris med bacon

Det finns många vårtecken. Hur glad blir man inte när man hittar de första krispiga tulpanerna i blomsteraffären eller när körsbärsträden går i blom? Trädgårdarna och parkerna bländar med massor av olika gröna nyanser och du hör fågelkvitter på morgonen. Våren är här! Och så finns det faktiskt ett till vårtecken och det är när den första gröna sparrisen tittar fram, antingen i landet eller i mataffären. Sparris är en av våra första primörer som kan avnjutas ungefär från april och sedan fram till midsommar. Och gör det! Det är få saker som är så gott som färsk sparris!

Sparris kan kokas, stekas och grillas. Här tipsar vi om stekt eller grillad sparris inlindad i bacon. Det är en riktigt smarrig kombination som kan avnjutas som en förrätt eller fungera som ett lyxigt tillbehör till en middag. Stekt sparris med bacon passar lika bra till kyckling som till kött eller en grönsaksrätt.

Grön sparris inlindad i bacon

Till fyra personer behöver du tolv sparrisstjälkar och fyra, men gärna åtta, baconskivor. Börja med att skära eller bryta av den nedre delen på sparrisen. Den kan vara lite hård och träig. Du behöver inte skala grön sparris, den är så fin och mjäll i sig. Bunta nu ihop sparrisstjälkarna, tre sparris i varje liten hög. Linda sedan baconen runt sparrisbuntarna. Det räcker med en baconskiva men för alla baconälskare så går det så klart finfint att ta två baconskivor till varje bunt.

Sparrisar inlindade i bacon kan tillagas både i stekpanna och på grillen. Väljer du att använda en stekpanna värmer du upp den med en klick smör eller olja. Du behöver inte använda mycket fett eftersom baconet kommer att ge ifrån sig fett vid stekningen. Stek sparrisknipporna i några minuter på varje sida så att du får en knaprig yta och så att sparrisen är genomstekt. Salta med försiktighet. Bacon är salt så ofta behöver du inte salta extra. Väljer du att grilla sparrisknipporna lägger du dem på grillgallret när grillen är varm och grillar några minuter på varje sida. Servera direkt!

Vin till sparris

Vill du servera vin till dina sparrisknippor med bacon är det några saker du ska tänka på. Det är nämligen inte helt självklart att matcha vin med sparris. Sparris innehåller oxalsyra och natriumglutamat. Oxalsyra kan ge sparrisen en bitter smak och glutamatet kan ge en metallisk järnsmak när sparris serveras med ett rött vin. Men självklart går det att hitta viner som passar utmärkt till sparris!

Välj ett vitt vin för att undvika metallsmaken. Det vita vinet får gärna vara friskt och fruktigt med en tydlig syra. Varför inte prova en riesling eller en chardonnay till de baconlindade sparrisbuntarna? Syran och sötman från vinet minskar sparrisens beska och du får en riktigt bra kombination. För en härlig vårdag kan du bjuda på ett lätt mousserande vin till sparrisen. Festlig, gott och lyxigt! Vill du istället bjuda på en öl till sparrisen kan du med fördel välja en ljus lager eller ett veteöl.