Vad är Pecorino?

Pecorino är en ost som är lika traditionell som den är mångsidig, vilket speglas i dess förmåga att smälta in i och förhöja olika maträtter. Perfekt för dig som älskar att experimentera med smaker och kombinera mat med vin, oavsett om det handlar om att skapa klassiska italienska rätter eller att utforska nya kulinariska territorier. 

Pecorino – Italiens stolthet 

Pecorino är en italiensk hårdost som traditionellt tillverkas av fårmjölk. Det som gör Pecorino unik är dess rika smakprofil som varierar från mild och krämig till stark och kryddig, beroende på mognadstid. Ostens historia sträcker sig tillbaka till antikens Rom, vilket gör den till en äkta klassiker i det italienska köket. 

Olika sorters Pecorino 

Det finns flera varianter av Pecorino, var och en med sin egen distinkta karaktär: 

• Pecorino Romano: Den mest kända varianten, känd för sin skarpa och saltiga smak. 
• Pecorino Sardo: Från Sardinien, mildare med en nötaktig underton. 
• Pecorino Toscano: Från Toscana, känd för sin mjukare och mer balanserade smakprofil. 
• Pecorino Siciliano: En kraftigare variant med kryddiga toner, från Sicilien. 

Hur man njuter av Pecorino 

Pecorino är otroligt mångsidig. Prova den riven över pasta, som en del av en antipasti-tallrik, eller njut av den som den är med ett glas välvalt vin. Pecorinos rika smak gör den till en utmärkt kandidat för mat- och vinparingar. 

Perfekta vinparningar

Att hitta det rätta vinet till Pecorino kan verkligen lyfta hela matupplevelsen till nya höjder. Här är några väl genomtänkta tips för att förstärka smakupplevelsen: 

• För en ung Pecorino, prova ett friskt och fruktigt vitt vin. Ett italienskt Pinot Grigio eller en Sauvignon Blanc kan vara perfekt för att komplettera ostens mjuka smaker. 
• En äldre och starkare Pecorino passar utmärkt med ett kraftigare rött vin med god tanninstruktur. Ett fylligt Chianti eller en robust Barolo kan balansera ostens intensiva karaktär och skapa en harmonisk smakkombination. 
• Tveka inte att experimentera! Prova olika vinkombinationer för att hitta din personliga favorit. Kanske en bubblig Prosecco eller en lätt rosé kan överraska med sin förmåga att komplettera Pecorinos smakprofil. 

Pecorino i matlagning 

Pecorino är inte bara en utsökt ost att njuta av som den är, utan också en utmärkt ingrediens i matlagning. Dess robusta smak förhöjer allt från pastarätter till gratänger och sallader. Ett tips är att riva den över en varm pasta för en enkel men smakrik rätt. 

Nedan följer exempel på två populära maträtter där Pecorino spelar en viktig roll: 

• Cacio e Pepe: En klassisk italiensk pastarätt som bokstavligen betyder ”ost och peppar”. Den är gjord med spaghetti, rikligt med riven Pecorino Romano och svartpeppar, vilket skapar en enkel men intensivt smakrik rätt. 
• Pasta alla Carbonara: Denna välkända pasta från Rom innehåller ägg, guanciale (italienskt kindkött), svartpeppar och Pecorino. Osten ger en djup, saltig smak som perfekt balanserar de andra ingredienserna. 

Vi på Grapevine hoppas att denna korta guide har gett dig en inblick i Pecorinos underbara värld. Denna ost är mer än bara en ingrediens, den är en resa genom italiensk matkultur och historia. Vi uppmuntrar dig att experimentera med Pecorino i olika maträtter och vinval – och dela din passion för smaker med andra!