Var kommer bubblorna ifrån?

Att öppna en flaska cava, champagne eller annat bubbel är ett säkert sätt att höja stämningen när ett gäng goda vänner träffas. Men hur hamnar bubblorna i flaskan? Hermansson & Co:s vinexpert Lisa Jildén vet.

Hur tillverkas mousserande vin?

– De två vanligaste sätten är den traditionella metoden, som också kallas champagnemetoden, och tankmetoden. Båda bygger på att man först gör ett basvin på vanligt sätt. Enligt den traditionella metoden tappas sedan vinet på flaska. Efter det tillsätts en blandning av vin, socker och jäst, flaskan försluts och en andra jäsning börjar. Kolsyra bildas, och eftersom flaskan är stängd blir bubblorna kvar i vinet. Så görs till exempel champagne och cava.

– Tankmetoden innebär att vinet får sin andra jäsning i en trycktank innan det tappas på flaska. Prosecco, till exempel, framställs på det här sättet.

Vad skiljer cava från champagne?

– Först och främst ursprunget så klart, champagne produceras i Frankrike och cava i Spanien, framför allt i Katalonien. Man använder också olika druvor. Champagne görs främst på chardonnay, pinot noir och meunier medan man i cava vanligtvis använder macabeo, parellada och xarel-lo.

– Smakmässigt är cava ofta lite fruktigare och lättare i stilen med framträdande syra och mineralitet. Champagne har ofta en mer komplex smakprofil och tydligare brödighet. Men även i cava kan man känna lite bröd i doften och smaken, beroende på hur länge vinet har legat på sin jästfällning.

Och vad kännetecknar prosecco?

– Prosecco är ett italienskt mousserande vin som får sin andra jäsning i trycktank innan det buteljeras, inte i flaskan som champagne och cava. Prosecco har inga brödtoner utan är ännu fruktigare och friskare och har generellt större bubblor. Jag skulle nog säga att prosecco främst är en sällskapsdryck, mer pratvin än matvin.

Vad är crémant?

– Crémant är beteckningen på franska mousserande viner som produceras på samma sätt som champagne – men inte i själva distriktet Champagne. Loire, Alsace och Bourgogne är exempel på distrikt där man gör crémant.

Vad ska man tänka på när man serverar mousserande vin?

– Det ska vara ordentligt kylt, 6–10 grader. Smala flöjtformade glas hjälper till att bevara bubblorna. Torr champagne och cava passar bra ihop med tilltugg och mat med tydlig sälta och syra, som salta chips, skaldjur och ostron. Champagne, med sin brödighet, tål att matchas till matigare rätter av fisk- och skaldjur.