Varför är vinet så strävt?

Du som provat några olika rödviner vet att de kan vara mer eller mindre sträva. Var kommer strävheten från? Svaret stavas tanniner. Hermansson & Co:s vinexpert Anneli Sjöblom förklarar.

Vad är tanniner och hur hamnar de i vinet?

– Ska vi prata kemispråk är tanniner polyfenoler som finns naturligt på många håll i växtriket, exempelvis i bark och frukt. Tanniner i vin kommer främst från druvornas skal, men också från kärnor och stjälkar om de får jäsa tillsammans med druvmusten under vinframställningen. Vitt vin har så gott som aldrig tanniner eftersom druvskalen avskiljs från musten innan jäsningen påbörjas. Tanniner kan också tillföras vinet om det lagras på nya ekfat.

Hur smakar tanniner?

– Tanniner ger en viss bitter smak och gör också vinet strävt. När man smakar på ett tanninrikt vin kan det nästan kännas som att munnen vill dra ihop sig och överläppen liksom fastnar på tänderna.

Strävt och bittert … det låter inte jättelockande. Vad är poängen med tanniner i vin?

– Tanniner är fantastiska! De balanserar vinets sötma och syra och bidrar till det man brukar kalla vinets kropp, att det känns fylligt i munnen. De kan också ge vinet en längre eftersmak.

Viner med kraftiga tanniner passar särskilt bra ihop med proteinrik mat som rött kött, grädde och ost. Tanninerna spjälkar upp proteinet, vilket gör att vinet känns mindre strävt och maten mindre mastig. Det är därför ett tanninrikt vin passar så himla bra ihop med till exempel helstekt entrecote och potatisgratäng. Mums!

– Ett vin med kraftiga tanniner lämpar sig extra bra för att lagras. Med tiden utvecklas tanninerna, strävheten rundas av och vinet kan få en mjukare, nästan silkeslen struktur.

– Efter en tids lagring kan tanninerna bilda sediment i flaskan. Det är helt naturligt, ofarligt och smakar ingenting. Häll försiktigt upp vinet i en karaff före servering så är det inga problem.

Hur kommer det sig att vissa viner är strävare än andra?

– Det handlar inte minst om vilken druva vinet är gjort av. Eftersom mycket av tanninerna finns i skalet ger tjockskaliga druvor som till exempel cabernet sauvignon och nebbiolo ett strävare vin. Druvor med tunt skal, till exempel pinot noir och gamay, ger mindre sträva viner som ofta upplevs som lättare och fruktigare.