Värm vinet!

Kryddigt varmt vin behöver inte vara glögg – och du behöver inte vänta till jul för att dricka det. Hermansson & Co:s vinexpert Lisa Jildén guidar dig genom det varma vinets värld.

Vin är ju gott som det är. Hur uppstod idén med att krydda och värma det?

– Förr i tiden var vin sällan ”gott som det är”. Kvaliteten var ofta låg – vinet kunde smaka surt, tålde inte längre transporter och gick inte att lagra särskilt väl. För att förbättra smaken, och ibland av hälsoskäl, tillsatte man örter och kryddor. Det var också vanligt att söta med honung eller socker och att förstärka med sprit. Att värma vin är en tradition som kan spåras ända tillbaka till antikens Grekland och Rom.

Vad kännetecknar svensk glögg?

– Glögg skiljer sig från andra varma vindrycker främst genom sin sötma och sin breda kryddpalett. Kardemumma, nejlika, kanel, ingefära, pomerans och ibland även vanilj hör till de typiska smakerna. Ofta spetsas glöggen med brännvin, konjak eller annan starksprit. Det nordiska inslaget märks också i tillbehören – russin och mandlar i glaset är ju nästan obligatoriskt.

Glühwein då? Hur skiljer sig det från glögg?

– Glühwein är den tyska motsvarigheten och en av de mest spridda i Centraleuropa. Den kännetecknas av en tydlig kryddighet, ofta från kanel och kryddnejlika, samt en djupare smakprofil eftersom den vanligtvis värms långsamt. För friskhet tillsätts citron eller apelsin. Till skillnad från glögg spetsas den sällan med sprit – här är det vinet och kryddorna som står för karaktären. Glühwein är förknippat med julen, men dricks också flitigt på alpina skidorter under hela vintern.

Och i Frankrike dricker de vin chaud. Vad är det?

– Vin chaud är den franska varianten av kryddat, varmt vin och är ofta lite enklare än den nordiska glöggen. Vanligtvis används ett rött bordsvin som smaksätts med kanel, apelsinskal, stjärnanis och lite socker innan det värms. Smaken är friskare och lättare än i många andra varma vindrycker eftersom man inte överdriver sötman.

Vin chaud är en vanlig juldryck i Frankrike, men dricks under hela den kalla delen av året.

Finns det andra europeiska varianter?

– Absolut. I Italien dricker man till exempel ”vin brulé” som påminner mycket om glühwein men ofta med mer citron och ibland örtiga inslag. I Ungern dricks ”forralt bor”, som ibland baseras på vitt vin eller rosévin. Och i Storbritannien kallas drycken ”mulled wine”, ofta smaksatt med muskotnöt och en skvätt brandy.